Πρόκειται για ένα από τα γαστρονομικά σήματα κατατεθέν της Βουλγαρίας και στο τέλος αυτής της εβδομάδας στην Γκόρνα Οριάχοβιτσα θα γιορτάσουν με χρώματα και γεύσεις την ύπαρξη του τοπικού εδέσματος – του διάσημου λουκάνικου που παράγεται στην περιοχή εδώ και αιώνες κοσμώντας το τραπέζι των βουλγάρων με τη συνοδεία κρασιού και ρακής.

Στο πλαίσιο του Σουτζούκφεστ γίνονται διαγωνισμοί για το πιο γρήγορο ξεφλούδισμα, το πιο λεπτό κόψιμο και την πιο καλή ταχτοποίηση στο πιάτο. Οι επισκέπτες θα συμμετάσχουν σε νέο ρεκόρ Γκίνες δοκιμάζοντας το 60μετρο λουκάνικο που έχουν ετοιμάσει ειδικά για την περίσταση οι διοργανωτές.

Το Σάββατο στο ιστορικό μουσείο της πόλης θα εγκαινιαστεί και μια μόνιμη έκθεση που ετοιμάζεται εδώ και καιρό για να μας μεταφέρει στην ατμόσφαιρα των εργαστηρίων και της παραγωγής αλλαντικών στην περιοχή. Τρεις είναι οι εταιρείες που έχουν άδεια να διανέμουν το Γκορνοοριάχοβσκι Σουτζούκ που είναι και το πρώτο βουλγάρικο προϊόν με πιστοποιητικό για Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης και Γεωγραφική Ένδειξη.

«Οι κάτοικοι της Γκόρνα Οριάχοβιτσα είναι γνωστοί εδώ και καιρό σαν κτηνοτρόφοι και έμποροι, λέει ο διευθυντής του Ιστορικού μουσείου της Γκόρνα Οριάχοβιτσα, Πλάμεν Μαντέμοβ. Στην περιοχή γινόταν ένα από τα μεγαλύτερα παζάρια στο οποίο αγοράζονταν και πουλιούνταν ολόκληρα κοπάδια και οι ντόπιοι είχαν πλήθος συνταγών για την επεξεργασία των δερμάτων και του κρέατος. Κατά βάση τα αλλαντικά της περιοχής παράγονται από βοδινό με αρωματικά βότανα. Ρόλο παίζει και το ξηρό κλίμα της περιοχής. Παλιά μόνο αποξήραιναν και κάπνιζαν τα λουκάνικα, σήμερα ψιλοκόβουν το κρέας και γεμίζουν με αυτό αλατισμένα έντερα. Το μυστικό της συνταγής είναι η χαρακτηριστική για την περιοχή λευκή μούχλα που καλύπτει τα αλλαντικά και τα συντηρεί. Στο παρελθόν η σφαγή των ζώων ξεκινούσε κατά το δεκαπενταύγουστο και τελείωνε στις 14 Οκτώβρη αλλά σήμερα χάρη στις νέες τεχνολογίες το λουκάνικο της Γκόρνα Οριάχοβιτσα παράγεται όλο το χρόνο».

Μετάφραση: Αγάπη Ασπρίδου