Η βουλγαρική μπάνιτσα και η σαλάτα «Σόπσκα» πολλές φορές έχουν βρεθεί ανάμεσα στις πρώτες θέσεις παγκόσμιων γαστρονομικών κατατάξεων. Η βουλγαρική εθνική κουζίνα όμως δεν εξαντλείται με αυτά τα δύο φαγητά, ούτε με τους κεφτέδες, τα σουτζουκάκια, τα τηγανιτά πατατάκια με τυρί και τον πατσά, που προσφέροντα μαζικά στις ταβέρνες. Φαίνεται ότι όλο και περισσότερα βουλγαρικά πιάτα και κρασιά μπαίνουν στο μενού των εστιατορίων μας, αλλά έχει και τι άλλο να περιμένουμε στην κατεύθυνση αυτή. Και οι επαγγελματίες συχνά συζητούν ποια φαγητά μπορούμε να αποκαλέσουμε βουλγαρικά. Ο λόγος είναι ότι ένα μεγάλο μέρος των φαγητών αυτών είναι χαρακτηριστικά και για τους γείτονές μας στα Βαλκάνια. Εξάλλου, όλο και συχνότερα παρατηρείται τάση για πιο μοντέρνα ερμηνεία της εθνικής μας κουζίνας εις απάντηση των αλλαγών στις γεύσεις των πελατών και της διάδοσης της λεγόμενης κουλτούρας γκουρμέ.

• Γευτείτε τη Βουλγαρία για να την γνωρίσετε και να την αγαπήσετε!

Πάντως, στη βάση όλων είναι τα παραδοσιακά βουλγαρικά προϊόντα και οι συνταγές των γιαγιάδων μας. Πώς διατηρείται αυτός ο τεράστιος πλούτος και μπορεί η χώρα μας να καταξιωθεί ως παγκόσμιος γαστρονομικός προορισμός;

Το δυναμικό μας από την άποψη αυτή είναι τεράστια και αναμφισβήτητη. Ο διαδραστικός γαστρονομικός χάρτης του βουλγαρικού γλωσσικού εδάφους, που εκπονήθηκε από ομάδα της Βουλγαρικής Ακαδημίας Επιστημών προσφέρει γενική εικόνα της πολυμορφίας της γαστρονομικής μας κληρονομιάς. 

Ποια βουλγαρικά φαγητά όμως θα μπορούσαν να γίνουν μέρος του τουριστικού εμβλήματος της Βουλγαρίας;

Στην πρώτη θέση, ένα τέτοιο φαγητό είναι η μπάνιτσα, είναι κατηγορηματική η Μαργαρίτα Κότεβα – βοηθός καθηγητή στο Ινστιτούτο Βουλγαρικής Γλώσσας και μέρος της ομάδας που εκπόνησε τον χάρτη. «Η μπάνιτσα είναι διαδεδομένη σε σχεδόν κάθε περιοχή της χώρας με κάθε λογής γεμίσματα, αρχίζοντας από την μπάνισα με λάχανο, που φτιάχνεται από τη βουλγαρική μειονότητα στην Κορυτσά της Αλβανίας και φτάνοντας στην περιοχή του Μάλκο Τάρνοβο, καθώς και στη Βόρεια Δοβρουτσά – παντού συναντάμε απίστευτες παραλλαγές της μπάνιτσα», λέει η Μαργαρίτα Κότεβα και συνεχίζει:

«Από τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούμε να ξεχωρίσουμε το παγκοσμίως γνωστό μας γιαούρτι, το σπιτικό μας βούτυρο, το φρέσκο τυρί μας. Μπορούμε να ξεχωρίσουμε και τα φαγητά που φτιάχνονται με πλιγούρι, που είναι εξαιρετικά υγιή. Έχουμε αρνάκι με πλιγούρι, δαμάσκηνα με πλιγούρι και διάφορα γλυκά. Για παράδειγμα, έναν χαλβά που φτιάχνεται με πετιμέζι. Ή τον μεζέ με ξερές πιπεριές, που φτιάχνεται στη Βορειοδυτική Βουλγαρία. Στο τουριστικό μας έμβλημα μπορεί να μπει η ψαρόσουπα ή η σαλαμούρικα, που φτιάχνεται στο Τούτρακαν /Η σαλαμούρικα είναι παραδοσιακή καυτερή πάστα, χαρακτηριστική για τη βορειοανατολική περιοχή της Βουλγαρίας. Είναι ένα θαυμάσιο συμπλήρωμα για κάθε είδος θαλασσινών όπως ψαρόσουπα, μύδια, ψάρια, γαρίδες και πολλά άλλα – σ. σ./. Και τι να πούμε για να διάφορα είδη πλακί – κυπρίνος πλακί, κέφαλος πλακί, που φτιάχνονται στην Περιοχή της Μαύρης Θάλασσας.»

Γύρω από τις δημοφιλείς τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής, οι άνθρωποι αναζητούν νέα συναισθήματα γκουρμέ, αυξάνεται το ενδιαφέρον και για την κουζίνα fusion. Πολλοί από τους επαγγελματίες μάγειρές μας άρχισαν να εκσυγχρονίζουν τις παραδοσιακές βουλγαρικές συνταγές ανάλογα με τις νέες τάσεις στον τομέα.

«Εξαρτάται από τους ίδιους τους μάγειρες, που συμπεριλαμβάνουν αυτά τα φαγητά στα μενού των ξενοδοχείων και των εστιατορίων. Το ζήτημα είναι ότι πρέπει να κριθεί μέχρι πού να το κάνουν, γιατί η βουλγαρική κουζίνα επηρεάζεται από την ευρωπαϊκή. Εδώ επίσης έχουμε συνταγές που άλλαξαν με την πάροδο του χρόνου και δεν είναι πια τόσο αυθεντικές. Για κάποιο φαγητό μπορεί να χρησιμοποιηθούν κάποια ποιοτικά σπιτικά προϊόντα με βουλγαρικές συνταγές και να γίνει κάτι πιο μοντέρνο. Οι άνθρωποι στη χώρα μας όμως πρέπει να εξακολουθούν να επιμένουν να καταναλώνεται βουλγαρική εθνική κουζίνα στα εστιατόριά μας. Ακόμη θα έπρεπε στα μενού να υπάρχει ειδικό τμήμα για ειδικά παραδοσιακά βουλγαρικά φαγητά», λέει εν κατακλείδι η Μαργαρίτα Κότεβα.

Δείτε επίσης:

• Η Βουλγαρία των γεύσεων και των αρωμάτων

• Η Μακίκο Μιούρα παράγει λιούτενιτσα στην Ιαπωνία

Μετάφραση: Ντενίτσα Σοκόλοβα

Φωτογραφίες: BTA, BGNES