Liutenitsa (salsa de pimientos asados y tomates fritos)

Publicado el 18/10/10 12:49

Ingredientes para 60 frascos de vidrio de 200 ml:
20 kilos de pimientos rojos
10 kilos de tomates
1 l de aceite de girasol
1 kg de azúcar
200 gr de sal

Preparación:
Lavamos los pimientos y les sacamos las semillas cortándole el tallo. Asamos los pimientos (a las brazas, en el fogón de la cocina o en el horno). Colocamos los pimientos en recipientes con tapa para que se ablanden.
Colocamos los tomates en una olla con agua hirviendo por unos 2 ó 3 minutos. Dejamos enfriar y los pelamos. Cortamos en cuadrados. En una cazuela grande colocamos los tomates y dejamos que el agua se evapore. Unos 10 minutos antes de retirar del fuego agregamos 1/3 parte del aceite, 1 taza de sal y 2 de azúcar. revolvemos hasta que se forme una salsa homogénea sin grumos.
Cuando los pimientos estén fríos los pelamos y los pasamos porel molino de carne o por un robot.
En otro recipiente, que debe ser bastante grande, mezclamos los pimientos y los tomates y los llevamos al fuego. Revolviendo dejamos que la mezcla espese y agregamos el resto de aceite, sal y azúcar. Cuando la cuchara comience ha dejar huellas en el fondo, retiramos la olla y mientras la salsa está caliente llenamos los frascos de vidrio que hemos lavado y secado previamente.
En un recipiente en el cual puedan caber por lo menos 20 litros de agua ordenamos los frascos en forma tal que no se golpeen durante la cocción, colocando cartón entre ellos. Vertemos agua caliente y ejamos a fuego suave y cuando empiece a hervir el agua dejamos los frascos de 20 a 30 minutos para que se sellen.
Retiramos del fuego, dejamos que el agua se enfríe un poco, sacamos los frascos y los colocamos boca abajo. Guardamos la liutenitsa en algún lugar oscuro y fresco. La salsa se puede consumir de inmediato.

По публикацията работи: Ludmila Sávova

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