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Sopa “pachá” (sopa de cabeza de cerdo)

Ingredientes:

1 cabeza de cerdo (3 a 4 kilos)
3 cebollas medianas
4 puerros
4 zanahorias
4 hojas de laurel
10 granos de pimienta negra
4 granos de pimienta gorda
Sal al gusto
8 dientes de ajo
Vinagre
Pimientos rojos picantes secos

Preparación:
Lavamos bien la cabeza de cerdo y la colocamos en una olla grande. Cubrimos con agua en la que agregamos las cebollas y los puerros cortados en juliana. Lo mismo hacemos con las zanahorias. Añadimos las hojas de laurel y la pimienta. Salpimentamos. Dejamos cocinar unas 2 horas o hasta que la carne de la cabeza de puerco quede blanda. Sacamos la cabeza de cerdo de la cacerola y la dejamos enfriar. Luego la cortamos en pedazos no muy grandes que colocamos nuevamente en el caldo. Hervimos unos 10 minutos más. Mientras tanto, machacamos el ajo en el mortero, le agregamos un poco de sal, los pimientos triturados y vinagre al gusto. Servimos esta salsa aparte. La sopa “pacha” se sirve bien caliente y si se quiere se le agrega la salsa picante con vinagre.
По публикацията работи: Ludmila Sávova


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