Más de dos mil millones de consumidores aprecian el yogur búlgaro

Publicado el 12/08/13 10:40

Foto: BGNES

El famoso yogur búlgaro pronto llegará a más de dos mil millones de consumidores del mundo entero, ha aseverado ante Radio Bulgaria Vasil Zografov, director ejecutivo de El Bi Bulgaricum. La empresa estatal posee los derechos exclusivos de elaborar el fermento original para este producto lácteo. Su difusión será mayor en Asia donde el yogur búlgaro es conocido y valorado desde hace mucho tiempo. El elixir búlgaro es parte de la merienda de 40 millones de japoneses. Está en marcha la entrada del producto en el enorme mercado chino y en otros 10 países del sudeste de Asia.

Esto sucederá a través de la empresa japonesa Meiji Dairies Corporation que desde los años 70 del siglo pasado posee la licencia para la producción de yogur búlgaro en el país del sol naciente utilizando el fomento original de El Bi Bulgaricum.

Durante un año hemos mantenido conversaciones para firmar un anexo al convenio de licencia existente para Japón, ha señalado el señor Zografov. Desde el 30 de abril de 2013 tenemos un acuerdo firmado con la empresa japonesa Meiji para posicionarse en territorios nuevos. Se espera que los clientes potenciales del yogur búlgaro sumen al menos 2 mil millones de personas.

Hagamos recordar a qué debe su fama el yogur búlgaro. El catedrático Stamen Grigorov reveló el secreto a principios del siglo pasado. Él comprobó que sus cualidades específicas saludables se deben a dos bacilos, que tienen la forma de una barra y de una esfera, respectivamente. Desde entonces el bacilo que tiene la forma de una barra lleva el nombre de Lactobacilus Bulgaricum. Posteriormente el premio Nobel, catedrático Ilya Mechnikov, que trabajaba en el Instituto Francés Luis Pasteur defendió la tesis del vínculo entre el consumo del yogur y la longevidad.

El yogur búlgaro es el único del mundo que se elabora sobre la base de un fermento vivo, es decir que tiene organismos vivos en su estructura, explica el director ejecutivo de El Bi, Vasil Zografov.

Lo único de nuestro fermento es que los dos bacilos se encuentran en una relación simbiótica entre sí que es bastante duradera, agrega. Una vez en nuestros intestinos estos bacilos matan la flora maligna, es decir las bacterias en estado de pudrición. Después las arrastran tras de sí, el organismo se deshace de ellas y de este modo se purifica y aumenta su inmunidad.

Hay que señalar que el idioma búlgaro es uno de los pocos en que la palabra yogurt no se utiliza y el producto se denomina leche agria. Es así porque gracias al fermento vivo la leche adquiere un sabor agrio. Es saludable pero se echa a perder con rapidez. El resto de los yogures industrialmente producidos por el mundo se elaboran de un fermento no vivo que les hace más duraderos pero disminuye drásticamente su efecto saludable.

El Bi Bulgaricum exporta el 95% del fermento original vivo para la producción del yogur. Hoy el mundo consume más yogur que nosotros, los búlgaros, comenta la cifra el señor Zografov. ¿Cuál es la causa? El yogur auténtico búlgaro se elabora de leche natural y no de leche en polvo como es la práctica mundial, y de fermento de organismos vivos que son causa de su breve duración. A causa de todo ello es un producto mucho más caro que el yogur que se vende en masa. El poder adquisitivo de los búlgaros es bastante bajo. Por esto la producción del yogur original en Bulgaria ocupa apenas el 15% del mercado. Pero esto es solo una parte de la verdad. Cabe decir que una gran parte de los búlgaros residentes en regiones rurales y pequeñas ciudades continúan preparando el yogur según la receta tradicional. Es decir, si bien la producción industrial del yogur búlgaro han bajado drásticamente su consumo no ha disminuido ya que el búlgaro retoma su elaboración en condiciones caseras.

Versión al español de Hristina Taseva

По публикацията работи: María Dimitrova-Pichot

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