Болгарский йогурт или кислое молоко – это, можно сказать, эмблема Болгарии. Он прославил нас даже в далекой Японии, где этот продукт производится по болгарской лицензии еще с 1972 года. Используя уникальную закваску и технологию, которую Япония закупает у государственной болгарской фирмы „ЕЛ БИ Булгарикум”, в Стране восходящего солнца производится 200 тысяч тонн болгарского йогурта. Сегодня он является компонентом ежедневного меню японцев и рекламируется как пища для долгожителей. Еще в конце ХІХ века известный русский ученый Илья Мечников установил, что в Болгарии так много долгожителей именно потому, что они питаются, в основном, кислым молоком, и горячо рекомендовал его как средство, замедляющее процессы старения.
Японцы – любопытный народ и любознательные туристы, поэтому неудивительно, что после известного за рубежом Праздника болгарской розы, они узнали и о Празднике болгарского йогурта. Он проводится традиционно в городе Трын и окрестных селах, связанных с историей нашего кислого молока. Одно из них называется Студен-Извор. Здесь родился доктор Стамен Григоров – микробиолог, обнаруживший молочнокислую бактерию LactobacillusBulgaricus, чем прославил нашу страну за ее пределами.
О том, как прошел в этом году праздник нам расскажет его организатор Юлия Григорова, председатель фонда имени Стамена Григорова.
«Идея праздника заключалась в популяризации молока и молочных продуктов, приготовленных в домашних условиях, а также в их сравнении с промышленными продуктами. С этой целью проводился конкурс молока и молочных продуктов выпускаемых Домом фермеров. Как правило, в нем принимают участие в основном представители мэрии города Трын, но в этом году состав был более расширенным. Наша цель в дальнейшем привлечь как можно больше участников. Хотелось бы также превратить этот праздник в национальный. Конкурс выявляет лучших производителей разных видов молока – овечьего, коровьего, козьего, а также брынзы и сыра. Разумеется, на нашем празднике всегда есть сюрпризы, подготавливаемые фермерами. С другой стороны, Ассоциация переработчиков молока тоже организовала дегустацию продуктов самых разных фирм».
Какова специфика болгарского йогурта, и что отличает его от йогурта других стран?
«Болгарский йогурт должен содержать определенное количество бактерии «лактобацилус булгарикус», не менее 8 млн бактерий на куб. сантиметр. Например, исследования, которые мы проводим с молоком, произведенным в Трынском крае, показали более 14 млн. Всем известно, что кислотность болгарского йогурта причинена именно этой бактерией, и мы, болгары, уже привыкли к этой кислинке в нем, в то время как в Западной Европе предпочитают в основном подслащенные йогурты».
Фонд имени Стамена Григорова обдумывает и новые инициативы с целью популяризации болгарского кислого молока и его оригинального вкуса как типично болгарского продукта. Вместе со своими коллегами из Сербии представители фонда разрабатывают экомаршрут молока и молочных продуктов по обеим сторонам границы. Начинаться он будет с Музея кислого молока в селе Студен-Извор, затем проляжет через болгарские и сербские фермерские хозяйства, в которых желающие смогут попробовать разные молочные продукты, а конечным пунктом будет город Ниш. Там в октябре болгарские фермеры станут гостями Праздника брынзы, организованного сербским объединением фирм «Сирене юг», с которым фонд имени Стамена Григорова активно сотрудничает.
Перевод Снежаны Никифоровой
