Так вот, наши предки воспринимали вино как божество, вселяющееся в человека на месте вылетевшей из него души. Есть много сведений о производстве фракийцами густого и ароматного вина, с плотным купажом, тонким ароматом и чудным послевкусием, с высоким содержанием сахара и крепостью. В общем, все делалось, чтобы можно было как можно быстрей перейти в божественное состояние и стадию отрешенности от мира сего. Знакомо, не правда ли? В наши дни не остается ничего другого, кроме как зажмуриться и представить себе, каким пахучим, полнотелым и буквально сногсшибательным был сей напиток фракийцев, живших в районе нынешнего села Мезек на юге Болгарии, где подобный напиток из ягод винограда в почете и сейчас.
За более подробной информацией о сложившихся среди фракийцев традициях мы обратились к директору Краеведческого музея г. Свиленград Елене Митевой. „Согласно историческим источникам, в древности среди греков и римлян южно-фракийские сорта вин пользовались непревзойденной славой. О популярности вина среди фракийских владетелей можно судить по находкам на наших землях. Это множество фиал, ритонов, кувшинов, разных керамических сосудов. Район Свиленграда, где расположено село Мезек, недостаточно исследован в археологическом отношении, но здесь обнаружено немало сосудов для вина с разукрашенными стенками и ручками. Дорогие сервизы свидетельствуют о культуре древнего народа. Дошедшие до нас из прошлого традиции продолжены местными людьми в наши дни. Любопытно, что еще в Османской империи в городе Эдирне, что недалеко отсюда, было разрешено открыть первую винодельню. Сам факт не случаен, т.к. выращиваемый в районе Мезека и Свиленграда виноград шел в эту винарню“.
В наши иметь собственный виноградник и приготовлять свое домашнее вино считается поводом для гордости в Мезеке, а само виноделие - престижным занятием. В этом можно убедиться, заглянув в погреба артиста-виноградаря Саши Карапеева. В них он вложил всю свою душу, а вино из Мезека, по его категорическому мнению, обладает природной силой, дарит здоровье, из него черпается творческое вдохновение. Люди из разных мест становятся его гостями, потому что им нравится его вино, приготовленное по технологиям, близким к домашним. Сама атмосфера в помещениях, где выдерживается вино, неповторима. Стены разрисованы художником символами времен греков и фракийцев, какие обнаружены на болгарских землях.
Все в этой винодельне делается без каких-то средств механизации, а произведенный напиток максимально близок к детищу природы, убеждает нас Сашо. „Мысль начать заниматься виноделием пришла мне в голову лет в сорок, когда появились проблемы с сердцем. Вот и кинулся я применить альтернативное лечение по рецепту, подсказанному наитием. Впервые сам сделал вино, и эксперимент оказался довольно удачным. Получилось литров 60 этого напитка, и я посчитал нужным сделать первое помещение для хранения бочек. Думал, что аж спустя лет сто в этом погребе можно будет создать хорошее вино. Но все развивалось очень быстро. Сейчас принимаю много туристов. Количество у меня не очень большое, но за эти десять лет мой погребок превратился в важное для жизни Мезека место. Любопытно, что после того, как я начал заниматься вином, болезнь как рукой сняло. Вокруг немало селян, помогающих мне по хозяйству в этом уже винокуренном заводике. Итак, все началось с 60 литров, последовали 300, затем 600, теперь дело дошло до 10 тонн. Мной создано 4 помещения, спроектированных для хранения вин по древней местной традиции“.
В отличие от промышленного производства, в этом погребе вино не проходит фильтрацию. Виночерпий Сашо Карапеев оставляет его отстаиваться без прибавления каких-либо искусственных веществ для улучшения свойств. Считает, что природа делает свое дело без вмешательства человека, и это всегда замечается и ценится гостями.
Перевод Петра Григорьева
Фото: mezek.eu
