Современный мир предлагает всем нам всевозможные развлечения, но, тем не менее, лучший и, пожалуй, самый доступный способ расслабиться после тяжелого будничного дня изобретен века назад – почти каждый из нас может побаловать себя бокалом качественного вина, которое снимет любой стресс, словно по мановению волшебной палочки. Будучи пока младшим кулинаром, хотя и уже опытным любителем вина, я пока не всегда угадываю самый подходящий для конкретного ужина сорт вина. Но и эта проблема уже позади. Научиться этому «ремеслу» уже можно всего за один день. А предлагает эту возможность недавно учрежденная болгарская академия вина Wine & Spirits Academy Bulgaria, работающая совместно с английскими энологами из «Wine And Spirit Education Trust».
Организация «Wine and Spirit» развивает деятельность в 66 странах мира, предоставляя людям возможность стать знатоками в науке о вине и сделать свое любимое хобби профессией. Только в 2014 г. около 61 тысячи человек окончили разные курсы по программе. Еще с 1969 г. организация издает сертификаты профессионалам в области винной индустрии, а такая возможность уже предоставлена и начинающим энтузиастам этого дела и в Болгарии. Академия поднимает науку о вине на очень высокий уровень, помогая ей выйти за рамки развлечения вплоть до профессионального и научного уровня.
Димитр Николов, лектор британской академии и винный эксперт с 12-летним опытом, получивший образование в ISG Chicago и Advanced Level в WSET London, рассказал более подробно об атмосфере обучения:
«Всем участникам нашего обучения мы заранее отправляем учебные материалы с тем, чтобы они могли бы подготовиться как можно лучше. Обучение проходит в интерактивной среде и заканчивается экзаменом. На первом уровне они проходят тест с 30 вопросами, который проверяется в Англии. Тем, кто дал не менее 70% правильных ответов, мы издаем сертификат. В каждом нашем курсе обучения принимают участие 15 обучаемых и три лектора. Лекторы вводят всех участников в мир вина по заранее подготовленному плану дня. В него обязательно входят дообеденная и послеобеденная дегустация. Есть и практическое обучение откупориванию бутылок игристого, белого и красного вина. Следует воркшоп по сочетанию самых подходящих закусок с разными винами. Обучение продолжается весь день. Для первого уровня задаются вопросы типа: «Какой вкус ассоциируется с вином, выдержанным в дубовых бочках?» А возможные ответы, это: малина, дыня, яблоко или ваниль. Правильный ответ, что дуб придает вкус, напоминающий ваниль. Мы знакомим участников нашего курса не только с самим вином, но и с его характеристиками, со спецификой разных регионов производства, с разными сортами винограда, с мировой практикой».
Соратниками Димитра в обучении выступают Александр Скорчев – WSAB менеджер, номинированный лектор и винный эксперт с 11-летним стажем в винной индустрии, как главный сомелье, и Эдуард Куриян. Они обладают WSET Advanced сертификатами и на данный момент проходят обучение на получение WSET Diploma.
Обучение стоит не дешево, но оно уникально и подходит к любой автобиографии. Лекторы поделились, что совсем недавно винная культура в Болгарии была в полном застое, но за последние всего два года она магическим образом стала процветать и уже почти наверстала отставание от других европейских стран. Винное образование разделено на 4 уровня – от начинающих до экспертов.
Стоит отметить, что один кажущийся на первый взгляд очень легким вопрос, на самом деле, оказался весьма сложным: Как правильно сочетать вино с продуктами питания? Вот как прокомментировал его Димитр: «Мои коллеги нередко говорят: Правило в том, что правил нет». Это в большой степени так, но все же есть определенные нормы, которые следует соблюдать при сочетании продуктов питания с вином. Обычно плотность вина должна соответствовать плотности соуса к конкретному блюду, ощущенье кислоты или сладости тоже. Так, например, более крепкое фруктовое вино следует сочетать с сочным красным мясом. Мы всегда стараемся, чтобы основные характеристики данного блюда совпадали с основными показателями вина. Есть, конечно, и такие практики, которые советуют, чтобы вино было совершенно противоположным по вкусу данному блюду. Некоторые же утверждают, что красные вина следует сочетать только с разными видами сыра, или же, что их ни в коем случае нельзя подавать вместе с рыбой. Но я ни в коем случае не стал бы придерживаться столь крайних мнений. Есть, конечно, некоторые основные правила, которые стоит соблюдать, но иногда бывают и чудеса».
Димитр, Александр и Эдуард определяют академию вина, как сбывшуюся мечту. Ведь что же может быть лучше, чем сделать любимое хобби своей профессией! Свободные места для курсистов в академии исчерпываются за считанные минуты. Ну а всем начинающим энтузиастам в науке про вина мы можем пожелать только успеха и, всем ценителям вина мы скажем: «На здоровье!».
Перевод Вили Балтаджияна
