В отличие от постной трапезы в Сочельник, рождественский стол - пышный и богатый на мясные блюда. И хотя блюда из индейки праздничные (так как птица достаточно крупная и ею можно накормить много людей), в болгарской кухне они не ассоциируются традиционно с Рождеством. Таково мнение Илияна Димитрова, автора подарочного издания, посвященного болгарской традиционной кухне, в которое вошли более 1500 рецептов. Он и один из авторов кулинарного путеводителя, объединяющего много болгарских блогов о кулинарии.

В специальном интервью "Радио Болгария" Илиян Димитров поделился, что если говорить о традиционных зимних блюдах из индейки, то первая его ассоциация - запечь это мясо с квашеной капустой. А вот и некоторые тонкости приготовления индейки в болгарской кухне.

В отличие от американских рецептов из индейки, когда птицу запекают целиком и приготовляется разнообразная начинка из разнородных продуктов, в Болгарии индейку обычно готовят порционными кусками, нередко предварительно проварив, или тушат с вином, чтобы сделать мясо нежнее. Очень часто используется и свиное сало или смалец, чтобы мясо было более сочным и жирным.

Если птицу готовят целиком, то обычно готовят начинку, основным ингредиентом которой является рис, в который добавляют изюм или сушеные сливы, можно и кислые яблоки. Говоря о зимних рецептах блюд из индейки, другая возможная начинка – с корнеплодами – морковью, корнем сельдерея, корнем петрушки и пастернаком, конечно же в комбинации с большим количеством лука-порея. Большое внимание уделяется и субпродуктам индейки, которые обычно варят или поджаривают и также используют для начинки.

Тогда как в кухне западных стран используется множество специй для придания вкуса и „праздничного“ аромата яствам из индейки, в Болгарии хозяйки обычно традиционно ограничиваются солью, черным и красным перцем, петрушкой, а иногда и лавровыми листом.

Илиян Димитров отобрал для "Радио Болгария" один праздничный и рождественский по духу рецепт приготовления индейки из традиционной болгарской кухни.

ИНДЕЙКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ В ДУХОВКЕ

Необходимые продукты для 16 порций: 1 тушка индейки около 4 кг, 1 средний по размеру кочан квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 150 г подсолнечного масла или свиного смальца, 200 г белого вина, 10-12 зерен черного перца, 1 лавровый лист, соль

Способ приготовления: Сварить хорошо промытую индейку в большой кастрюле на умеренном огне, через полчаса после начала варки посолить. Между тем тонко нашинковать капусту и стушить ее в жире вместе с мелко нарезанным луком, добавить равные доли воды и капустного сока – жидкость должна доходить до половины высоты капусты. Вареную индейку (целую или порционными кусками) положить в противень вместе с тушеной капустой. Добавить вино, черный перец и лавровый лист. Печь на тихом огне, время от времени понемногу добавляя горячую воду, переворачивая индейку и перемешивая капусту.

И не забывайте подать блюдо к столу с хорошим болгарским вином! 

Перевод Елены Паскаловой