В отличие от постной трапезы в Сочельник, рождественский стол - пышный и богатый на мясные блюда. И хотя блюда из индейки праздничные (так как птица достаточно крупная и ею можно накормить много людей), в болгарской кухне они не ассоциируются традиционно с Рождеством. Таково мнение Илияна Димитрова, автора подарочного издания, посвященного болгарской традиционной кухне, в которое вошли более 1500 рецептов. Он и один из авторов кулинарного путеводителя, объединяющего много болгарских блогов о кулинарии.
В специальном интервью "Радио Болгария" Илиян Димитров поделился, что если говорить о традиционных зимних блюдах из индейки, то первая его ассоциация - запечь это мясо с квашеной капустой. А вот и некоторые тонкости приготовления индейки в болгарской кухне.
В отличие от американских рецептов из индейки, когда птицу запекают целиком и приготовляется разнообразная начинка из разнородных продуктов, в Болгарии индейку обычно готовят порционными кусками, нередко предварительно проварив, или тушат с вином, чтобы сделать мясо нежнее. Очень часто используется и свиное сало или смалец, чтобы мясо было более сочным и жирным.
Если птицу готовят целиком, то обычно готовят начинку, основным ингредиентом которой является рис, в который добавляют изюм или сушеные сливы, можно и кислые яблоки. Говоря о зимних рецептах блюд из индейки, другая возможная начинка – с корнеплодами – морковью, корнем сельдерея, корнем петрушки и пастернаком, конечно же в комбинации с большим количеством лука-порея. Большое внимание уделяется и субпродуктам индейки, которые обычно варят или поджаривают и также используют для начинки.
Тогда как в кухне западных стран используется множество специй для придания вкуса и „праздничного“ аромата яствам из индейки, в Болгарии хозяйки обычно традиционно ограничиваются солью, черным и красным перцем, петрушкой, а иногда и лавровыми листом.
Илиян Димитров отобрал для "Радио Болгария" один праздничный и рождественский по духу рецепт приготовления индейки из традиционной болгарской кухни.
ИНДЕЙКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ В ДУХОВКЕ
Необходимые продукты для 16 порций: 1 тушка индейки около 4 кг, 1 средний по размеру кочан квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 150 г подсолнечного масла или свиного смальца, 200 г белого вина, 10-12 зерен черного перца, 1 лавровый лист, соль
Способ приготовления: Сварить хорошо промытую индейку в большой кастрюле на умеренном огне, через полчаса после начала варки посолить. Между тем тонко нашинковать капусту и стушить ее в жире вместе с мелко нарезанным луком, добавить равные доли воды и капустного сока – жидкость должна доходить до половины высоты капусты. Вареную индейку (целую или порционными кусками) положить в противень вместе с тушеной капустой. Добавить вино, черный перец и лавровый лист. Печь на тихом огне, время от времени понемногу добавляя горячую воду, переворачивая индейку и перемешивая капусту.
И не забывайте подать блюдо к столу с хорошим болгарским вином!
Перевод Елены Паскаловой
В Бессарабии появился календарь с болгарскими национальными костюмами. Он создан местным радетелем всего болгарского, коллекционером и исследователем традиций болгар Бессарабии Александром Полибзей и фотографом Валерием Гайдаржи, а в качестве моделей..
Ректор университета имени проф. Асена Златарова в Бургасе, проф. д-р Христо Бозов и посол Украины в Болгарии Олеся Илащук, обсудили возможности сотрудничества. Встреча прошла в университете, сообщает БТА. В ходе встречи посол Илащук выразила..
Более 80 ремесленников представляют свое мастерство в рамках Ночи Самоводской чаршии (торговой улицы) в Велико-Тырново, сообщило БТА. До 23 сентября Фестиваль ремесел представляет традиционные и новые техники в разных сферах быта. Среди них ателье по..
Самый высокий средний возраст молодых людей в ЕС, покинувших родительский дом, зафиксирован в Хорватии (31,8 года), Словакии (31 год), Испании (30,4 года),..
Согласно репрезентативному опросу агентства Trend, половина молодых людей в Болгарии с ежемесячным доходом более 2000 левов (1000 евро) боятся финансовых..
Своими воспоминаниями о последних100 годах в Болгарии могут поделиться 300 женщин и 96 мужчин. Больше всего долгожителей, доживших 100 лет, живут в..