Cuando vives con inspiración, conviertes incluso el más nimio detalle en arte. Y el secreto es hacer las cosas con amor, ver el mundo con los ojos muy abiertos y caminar por tu propio e incomparable camino, aunque a veces sea áspero y sinuoso. 

Petia Stoycheva se enamoró primero del sueño, y luego empezó a buscar la forma de cumplirlo. Y hace ya medio año que despierta los sentidos con el aroma del café y ofrece un refrescante comienzo del día. En su coqueta cafetería, que con sus sillas pintadas de colores brillantes, la pizarra escrita con tiza y los ladrillos pintados sobre las paredes recuerda a una casa de muñecas, cada vez más los habitantes de Plovdiv toman su primer sorbo tonificante de camino al trabajo. Y regresan a la mañana siguiente, y cada vez les espera una sorpresa.

Mi sueño era abrir una pequeña y acogedora cafetería, en la que se reúnan no muchas personas para poder comunicarnos tranquilamente con cada una de ellas, cuenta Petia Stoycheva. Por eso el lema de la cafetería es "No tenemos clientes, sino invitados". Satisfacemos y despedimos personalmente a cada invitado; así nos conocemos y creamos un mejor contacto. 

La joven asegura haber cumplido su sueño con habilidades que la convierten en una barista de primera. Ha hecho dos cursos especializados, uno de los cuales reconocido en toda Europa.  Pero la base de todo es el así llamado "latte art": dibujos en el café, que hace tiempo que la atraen hacia este mundo de ricos sabores, deliciosos aromas y mucha pasión. Petia se inspiró en el barista alemán Dritan Alsela, cuyo arte dibujando con la jarra de leche es conocido en el mundo entero. Y hay más: consiguió ir a Alemania para absorber in situ las sutilezas  del "latte art" personalmente del gran maestro. 

Hay algunas técnicas para dibujar en el café, explica. Para obtener un dibujo, la leche debe tener buena espuma sin burbujas. Esta es una técnica, simplemente con una jarra de leche y espuma de leche, mientras que para la otra hace falta un bolígrafo especial para el "latte art". También se usan toppings, es cuestión de imaginación. Los dibujos a veces se diseñan con antelación, y otras veces se personalizan especialmente para el cliente. Por ejemplo, viene gente pidiendo que escribamos algo en los dibujos para un cumpleaños, para celebraciones infantiles o cualquier otra ocasión. Pero hasta ahora no hemos tenido ninguna reacción negativa al presentar el latte art. 

En el Dea Coffee, (no es casual que el nombre de la cafetería incluya la palabra "diosa") se ofrece café de la más alta calidad y se cuida hasta el más mínimo detalle. Porque incluso el mejor café se puede estropear en la preparación y quedar amargo. De hecho, el sabor amargo indica que el barista ha fallado, explica Petia Stoycheva.

¿Quién diría que esta frágil dama con excelentes conocimientos de su nuevo terreno hasta hace poco iba a toda velocidad por pistas de karting? Es ganadora de la copa "Bulgaria", campeona en Macedonia, y participa en un club de fútbol. Hoy, sin embargo, ha apagado la llama de la competición y conduce solamente por placer. Por ello centra sus energías en desarrollar su nueva pasión: la cafetería.

Además de ofrecer café preparado de las formas más diversas (expresso, filtrado, café turco en olla, prensa francesa...), Petia fascina a los clientes con repostería casera e interesantes cócteles, por supuesto con café. Aunque la mayoría de nosotros  difícilmente podemos presumir de haber probado bocadillos con café, ya se pueden encontrar en el Dea Coffee, donde con ayuda de Darin Stoykov, finalista de un show televisivo culinario, se puede comer pan de harina molida a la piedra con jamón, lechuga fresca , tomates rosas, mayonesa... y café. Todos ellos preparados con los ingredientes adecuados de la receta del éxito de Petia Stoycheva: amor y pasión por el café y respeto hacia la gente. 

Versión en español por Marta Ros
Fotos: Archivo personal