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Una exposición en Yambol ofrece un paseo por el pasado gastronómico de Bulgaria

Foto: Facebook (Marin Lesev)

En Yambol se ha inauguradao la primera exposición de ediciones impresas de gastronomía búlgara desde 1870 hasta la actualidad. Las muestras expuestas forman parte de una colección única que es propiedad del coleccionista Marin Lesev, quien lleva más de tres décadas coleccionando publicaciones gastronómicas búlgaras. Hasta ahora su colección supera los 8.000 libros, revistas y periódicos con antiguas recetas culinarias nacionales. A causa de su gran número, han sido expuestos 240 de ellos.

Marin Lesev

La exposición presenta las prácticas tradicionales de cocineros, chefs y profesionales búlgaros en el ámbito de la alimentación, la conservación de los alimentos y la restauración desde la segunda mitad del siglo XIX hasta hoy en día. Se exhiben publicaciones impresas y manuscritos que han servido de inspiración de varias generaciones de culinarios y maestros de la historia moderna de Bulgaria.

"En Bulgaria, como en el resto del mundo, existe la tendencia de buscar lo auténtico, el sabor olvidado", dijo ante Radio Bulgaria en Stara Zagora el viceministro de Agricultura, Gueorgui Sabev, que asistió a la inauguración oficial del evento:

"El objetivo de una iniciativa de este tipo es de dar visibilidad a productos y recetas búlgaros olvidados. El coleccionista ha señalado que hace casi 100 años hubo una tendencia similar: los búlgaros empezaron a buscar más información sobre cómo almacenar y conservar los productos. Esto es muy importante porque estos productos tradicionales búlgaros y la forma de prepararlos y conservarlos es lo que nos hace únicos. La exposición y las obras escritas que presenta son una excelente base para el desarrollo del turismo culinario en Bulgaria".

Кървавица от бял дроб с ориз по рецепта от 1939 г.

Durante la exposición se podrán degustar platos tradicionales de la región de Yambol, preparados por jóvenes expertos en culinaria locales. A lo largo de los siglos Yambol (al Sudeste de Bulgaria) se hizo famoso por sus deliciosos platos como sopa shkembe, tiburón, sopa kurban, gyuvech, banitsa y calabazas, entre muchos otros.

"El turismo culinario es la tarjeta de presentación de Bulgaria ante el mundo", ha dicho Gueorgui Sabev, y ha añadido que actualmente se está llevando a cabo un programa marco cuyo objetivo es popularizar los productos tradicionales locales y regionales del país. Para este gin será diseñado  un mapa culinario digital de Bulgaria.  A juicio del vice ministro, todas las regiones del país tienen el potencial de desarrollar el turismo gastronómico.

"En el este de Bulgaria y en la costa del Mar Negro tenemos productos pesqueros tradicionales y sus respectivos métodos de conservación. En las regiones montañosas hay un clima más específico, que contribuye a la variedad de productos cárnicos; por ejemplo, los embutidos secos y crudos se conservan allí de determinada manera. Por otro lado, en la llanura hay más productos y especias que también se han utilizado como conservantes. El turismo culinario se dirige tanto a los turistas extranjeros como a los búlgaros que buscan lo tradicional, lo antiguo. La unificación de los productos ha hecho que el consumidor búlgaro busque algo diferente, el sabor olvidado".

La curiosa exposición culinaria permanecerá expuesta en el espacio Bezistena, de Yambol, hasta el 10 de diciembre. Sus organizadores son el Ayuntamiento de Yambol y la Fundación Yambol: Sabor y Tradiciones.

Versión en español por Borislav Todorov

Fotos: Facebook (Marin Lesev)

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