«Хлеб – всему голова» – гласит старая пословица, а на днях мы узнали, что эта мудрость в полной мере применима к повелителям ледяного континента – ученым в Антарктиде. На книжном рынке вышло уникальное двуязычное издание «Антарктическая кухня» на болгарском и английском языках. Авторы – полярный исследователь и директор Болгарского антарктического института проф. Христо Пимпирев, Хавьер Качо – испанский писатель, ученый и руководитель испанской полярной базы им. Хуана Карлоса I, и журналист и фотограф Иглика Трифонова.

Через призму кулинарной традиции, которая берет начало более века назад, издание представляет любопытную информацию о самом континенте и жизни полярных ученых на нем, о трудностях и опасностях, с которыми они сталкиваются.Более 60 рецептов 29 полярных поваров со всего мира, сопровождаемых фотографиями в аутентичной обстановке, погружают воображение читателя в атмосферу одного из самых диких мест на планете.

Идея о книге пришла в голову Иглики Трифоновой более двух лет тому назад во время заседания Европейского полярного совета, когда она услышала, как руководители двух полярных программ говорили о том, что они готовят на своих базах. Таким образом, она обнаружила, что они сами не знают, что происходит в «доме» их коллег, и решила, что было бы очень интересно составить общую картину жизни в Антарктиде. Потому что солидарность и поддержка являются ключом к успеху научных миссий всех народов. «Имя проф. Пимпирева открыло дверь к профессиональным секретам. Поскольку все его знают и относятся к нему с доверием и уважением, они с радостью прислали нам всю свою информацию», – рассказала Иглика.

«Эта книга – нечто, чего никто до сих пор не делал даже в мировом масштабе, потому что главные герои в ней – не ученые, а повара – люди, которые обычно находятся на кухне и на них никто не обращает внимания, но они чрезвычайно важны. В нашей книге есть историческая первая часть, из которой становится ясно, что без антарктических поваров ученые не выжили бы.

В книге повара рассказывают много интересного, дают любопытные рецепты самых популярных блюд из каждой базы. Некоторые из них довольно экстравагантны для массового читателя, например, молекулярная кухня. Этот метод не так хорошо известен на болгарской базе, но на польской готовят таким образом. «Сегодня в миссиях есть повара, которые работали в ресторанах со звездами «Мишлен», есть военные повара и, конечно же, ученые, которые выполняли эту функцию», – поделилась журналист.

Иглика Трифонова рассказывает, что на болгарской базе готовят, например, с ледниковой водой, которая является самой чистой водой в мире и очень вкусной.Самый популярный десерт у полярников – тирамису, а в книге есть четыре рецепта этого традиционного итальянского десерта.«Но каждая база готовит эго со своими особенностями», – говорит Иглика. По ее словам, Конкордия – самая любопытная полярная база, потому что она единственная, управляемая двумя странами – Францией и Италией, и единственная, где работают два шеф-повара.

Руководитель болгарских полярников проф. Христо Пимпирев напоминает, что за более чем 20 лет и в общей сложности 15 полярных экспедиций роль повара на болгарской базе Святого Климента Охридского выполнял геолог Никола Петков. «Еда важна, потому что это одно из немногих удовольствий, которые мы имеем на континенте», – рассказал профессор и в шутку добавил, что за последние три года болгары стали такими же, как другие нации, и у них есть профессиональный повар – Ульяна Яркова.

История исследований в Антарктиде оказалась неразрывно связанной с историей кулинарных традиций на континенте.

«Первые полярники, ступившие на континент в конце ХІХ века, употребляли консервированную пищу, – рассказывает испанский ученый Хавьер Качо, соавтор книги. –Однако еще на второй неделе пребывания они поняли, что так они не выдержат долгих месяцев, и вынуждены были начать готовить себе еду на месте.Тогда они начали брать с собой на миссии и хорошего повара.Это время, когда для пищи началось использование и животных, населяющих континент.Сейчас этого никто не делает. Но в конце ХІХ – начале ХХ в. они имели право охотиться на пингвинов и тюленей, а поварам приходилось учиться готовить совершенно новый вид мяса, о котором никто не знал.Один исследователь в то время писал, что, например, мясо пингвинов ужасно на вкус.Со временем они научились готовить мясо и адаптировать его к вкусу ученых соответствующей страны.Это был долгий процесс, в котором поварам уделялось особое внимание».

Хавьер Качо много раз был в Болгарии, но его первое посещение было именно на болгарской полярной базе Святого Климента Охридского, а его любимая болгарская кухня – это баница, которую он ассоциирует с празднованием Нового года на Ледяном континенте. «Я должен признать, что для меня моменты, проведенные на болгарской базе, за столом, в приятных беседах и песнях, являются одними из лучших, которые я испытал за всю свою жизнь», – говорит испанский ученый.

«Когда человек посещает различные полярные базы, он попадает в соответствующее государство, потому что все мы придерживаемся местной кухни, всего, что приближает нас к дому», – рассказал БНР проф. Пимпирев.

* В книге «Антарктическая кухня» представлена ​​информация о кухнях антарктических миссий Болгарии, Австралии, Аргентины, Беларуси, Бразилии, Великобритании, Германии, Эквадора, Индии, Испании, Италии, Китая, Колумбии, Монголии, Нидерландов, Норвегии, Перу, Польши, Португалии, Румынии, России, США, Турции, Уругвая, Финляндии, Франции, Чили, Южной Кореи и Японии.

Составил: Весела Крыстева /по интервью программ «Хр. Ботев» и Радио София БНР/

Перевод Марии Атанасовой

Фото: Facebook/BulgarianAntarcticInstitute, Иглика Трифонова, БГНЕС