В отличие от постной трапезы в Сочельник, рождественский стол - пышный и богатый на мясные блюда. И хотя блюда из индейки праздничные (так как птица достаточно крупная и ею можно накормить много людей), в болгарской кухне они не ассоциируются традиционно с Рождеством. Таково мнение Илияна Димитрова, автора подарочного издания, посвященного болгарской традиционной кухне, в которое вошли более 1500 рецептов. Он и один из авторов кулинарного путеводителя, объединяющего много болгарских блогов о кулинарии.
В специальном интервью "Радио Болгария" Илиян Димитров поделился, что если говорить о традиционных зимних блюдах из индейки, то первая его ассоциация - запечь это мясо с квашеной капустой. А вот и некоторые тонкости приготовления индейки в болгарской кухне.
В отличие от американских рецептов из индейки, когда птицу запекают целиком и приготовляется разнообразная начинка из разнородных продуктов, в Болгарии индейку обычно готовят порционными кусками, нередко предварительно проварив, или тушат с вином, чтобы сделать мясо нежнее. Очень часто используется и свиное сало или смалец, чтобы мясо было более сочным и жирным.
Если птицу готовят целиком, то обычно готовят начинку, основным ингредиентом которой является рис, в который добавляют изюм или сушеные сливы, можно и кислые яблоки. Говоря о зимних рецептах блюд из индейки, другая возможная начинка – с корнеплодами – морковью, корнем сельдерея, корнем петрушки и пастернаком, конечно же в комбинации с большим количеством лука-порея. Большое внимание уделяется и субпродуктам индейки, которые обычно варят или поджаривают и также используют для начинки.
Тогда как в кухне западных стран используется множество специй для придания вкуса и „праздничного“ аромата яствам из индейки, в Болгарии хозяйки обычно традиционно ограничиваются солью, черным и красным перцем, петрушкой, а иногда и лавровыми листом.
Илиян Димитров отобрал для "Радио Болгария" один праздничный и рождественский по духу рецепт приготовления индейки из традиционной болгарской кухни.
ИНДЕЙКА С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ В ДУХОВКЕ
Необходимые продукты для 16 порций: 1 тушка индейки около 4 кг, 1 средний по размеру кочан квашеной капусты, 1 головка репчатого лука, 150 г подсолнечного масла или свиного смальца, 200 г белого вина, 10-12 зерен черного перца, 1 лавровый лист, соль
Способ приготовления: Сварить хорошо промытую индейку в большой кастрюле на умеренном огне, через полчаса после начала варки посолить. Между тем тонко нашинковать капусту и стушить ее в жире вместе с мелко нарезанным луком, добавить равные доли воды и капустного сока – жидкость должна доходить до половины высоты капусты. Вареную индейку (целую или порционными кусками) положить в противень вместе с тушеной капустой. Добавить вино, черный перец и лавровый лист. Печь на тихом огне, время от времени понемногу добавляя горячую воду, переворачивая индейку и перемешивая капусту.
И не забывайте подать блюдо к столу с хорошим болгарским вином!
Перевод Елены Паскаловой
"Болгарское национальное радио поддерживает Украину с первой минуты. В ранние часы 24 февраля мы пересекли Дунай, чтобы быть вместе с людьми и рассказать, что речь идет о войне, а не о чем-то другом", - отметила Ася Пенчева, корреспондент БНР в Русе...
"Проведение встречи болгарских СМИ в Украине является сильным актом солидарности и сильным актом дружбы. Мы его ценим и никогда не забудем", - заявил генеральный директор Украинского национального информационного агентства Сергей Череватый. Он..
Как только стали известны результаты выборов в Европейский парламент , сразу началась "борьба за власть". На первый взгляд может показаться, что контроль по-прежнему будет у коалиции между Европейской народной партией, Социал-демократами и..
Международный научный форум "Культурные мосты: истории о значимых болгарах из Сербии" прошел в конце июня в средней общеобразовательной школе Свв...
Венгрия принимает председательство в Совете ЕС в ключевой момент для Евросоюза, но и на фоне опасений, что страна заблокирует или замедлит важные..
Население Болгарии, и особенно люди с низким социально-экономическим статусом, относятся к числу наиболее уязвимых групп в ЕС с точки зрения изменения..