Ефирни телефони: 02 963 56 50 и 02 963 56 80
Българско национално радио © 2021 Всички права са запазени

Юри Балталийски - професионално за шоколада

| обновено на 29.01.20 в 18:05
“За много хора производството на шоколад звучи стряскащо, но не е толкова трудно. Шоколад може да направи всеки, дори вкъщи с необходимите уреди, казва шеф Юри Балталийски, който води мастърски клас за шоколад в рамките на изложението СИХРЕ за хотелиерство, ресторантьорство, кетъринг и СПА, от където се излъчва тази седмица предаването “Радиоприемница”.

Това, което прави шеф Юри Балталийски е да научи хората сами да си направят шоколад от какаовото зърно до шоколадовото блокче.
“Аз гледам повече ароматните качества на шоколада, които показват от кой регион, коя плантация идва, сорта какао, каква е почвата”, казва шеф Балталийски.

Познати са три сорта какао - криольо (най-добрият сорт, но е податлив на много болести и не е голям добивът му) едва 2-3% от шоколада в света е от този сорт какао. Вкусът на криольо е по-плодов. Вторият вид е форастеро и тринитарио е третият вид. Всеки от тях също има подвидове. Сортът тринитарио е създаден през XVIII век и е кръстоска от първите два сорта. Най-търсен и най-скъп на борсите за шоколад е сортът криольо.

За качествата на какаовия сорт има значение и какви са наблизо плантациите, както и от минералите и солите в почвата.
Меката на шоколада е Швейцария. Първо там развиват производството на шоколад, а най-много рафинерии за шоколад има в Белгия.

В Чехия, където живее Юри Балталийски, кулинарията се развива много добре и има немалко заведения със звезди на “Мишелин”.
Чуйте целия разговор в звуковия файл.
Бъдете наши приятели във Facebook, следвайте ни и в Instagram. За да научавате всичко най-важно, присъединете се към групите за новини – БНР Новини, БНР Култура, БНР Спорт, БНР Здраве, БНР Бизнес и финанси.
ВИЖТЕ ОЩЕ

Тодор Тодоров: Повечето авиокомпании са толерантни

Туристическата индустрия беше една от най-засегнатите вследствие на мерките срещу разпространението на коронавируса. През 2020 година резервациите у нас са намалели с 50% спрямо 2019 година, което е по-малък спад от очакването, съобщи пред Радио София Тодор Тодоров от eSky България През миналата година българите са пътували най-много до..

публикувано на 27.01.21 в 10:10

Анас Хамид: Продажба на апартамент често върви с две или три паркоместа

Недостигът на места за паркиране и гаражи вече е проблем не само в центъра на София, но в целия град. Затруднения има дори в страничните квартали - "Люлин", "Надежда", където вече също трудно се паркира, каза пред Радио София брокерът Анас Хамид. Наблюдава се постоянно търсене на гаражи под наем, като 60-70 процента от желаещите да наемат..

публикувано на 27.01.21 в 08:55

827 /5,3%/ нови заразени с коронавирус

827 са новите случаи на коронавирус у нас за последните 24 часа. Положителни са 5,3% от направените 15 656 теста, показват актуализираните данни на Единния информационен портал към полунощ. В София случаите са 169. 2 818 души са на лечение в болници от които 281 са в интензивни отделения. Излекувани за този период са 868 души, починали..

публикувано на 27.01.21 в 08:20

Валежите спират

Валежите ще отслабнат, след обяд в повечето райони ще спрат, но в Североизточна България ще продължи да вали сняг. Ще духа умерен, в североизточните райони и временно силен вятър от север-северозапад. Максималните температури ще са между минус 2 и 3 градуса. Над планините ще е облачно с валежи от сняг. След обяд снеговалежите ще отслабнат...

публикувано на 27.01.21 в 08:05

Имунитетът при хората, прекарали Covid-19, ги защитава и от британската мутация на вируса

Имунитетът при хората, прекарали Covid-19, ги защитава и от британската мутация, съобщиш ръководителката на руския регулатор Роспотребнадзор Анна Попова, цитирана от ТАСС. "Имунитетът, който се създава след прекараната от хората болест и инфектирани с обичайния щам на коронавируса, остава много ефикасен и противодейства на британския щам, който..

публикувано на 26.01.21 в 19:11

БАЗ и СЗБ не са съгласни да отварят заведенията на 1 март

Българската асоциация на заведенията и Сдружението на заведенията в България не са участвали в преговори относно дата за отваряне, заявяват от БАЗ и СЗБ. Нашите искания по темата са ясни и категорични и са обявени многократно и гласно – отваряне на 1 февруари 2021 г. На среща с министъра на здравеопазването проф. Костадин Ангелов са били..

публикувано на 26.01.21 в 18:37

MELBA #13 със специално издание с Нолан Джайлс

MELBA #13 - специално издание с Нолан Джайлс Мелба #13 e специална, вълнуваща и внася смисъл и оптимизъм в новата година. Главният герой в новото издание e популярният редактор и критик по темите дизайн и архитектура на реномираното списание Monocle и водещ на Monocle on design Нолан Джайлс. “Това е 13-то издание на събитието MELBA на живо . Правим..

публикувано на 26.01.21 в 17:38