Морепродукты не присутствуют на болгарской трапезе столь часто, чем на столе наших южных соседей – греков. Рыбные яства, однако, по традиции, являются частью меню в день святого Николая, несмотря на то, что этот праздник совпадает с Рождественским постом.
«В восточно-православной религии на трапезе в этот день обязательно присутствует карп. Согласно легенде, когда Господь распределял мир между шестью братьями-святыми, святому Николаю достались моря и океаны. Так он превратился в покровителя воды», – рассказывает Борис Тасев из кулинарного училища «Amuse Bouche».
Однажды, выйдя в море, святого Николая и его друзей застала сильная буря и лодка перевернулась. Святой Николай начал молиться, а затем засунул руку в воду и достал карпа. Так гласит легенда, хотя карп не является солоноводной рыбой. Им святой Николай заткнул пробоину в лодке и все успели вернуться на сушу. Поэтому в этот день принято есть рыбу. В сущности, у этого праздника богатая символика. Чистить карпа нужно осторожно, чтобы ни одна чешуйка не упала на землю, так как вместе с ней упадет и благополучие семьи. Если человек наступит на чешуйку, он заболеет. Зато хорошо положить самую крупную чешуйку в бумажник, чтобы он всегда был полон денег. Так гласить поверье.
Что обязательно должно присутствовать на праздничном столе в этот день?
«Традиционно приготавливается «Рыбник». Обычно это карп, фаршированный луком и орехами, который заворачивается в тесто на квасе и запекается до готовности», – объясняет Борис Тасев, но объясняет, что есть более интересный рецепт. «Лично я рекомендую нарезать карпа на ломти и приготовить его со слегка карамелизированным красным луком, оливковым маслом и орехами. Лук нужно положить в противень, добавить немного красного вина и воды, уложить на него карпа и поставить в духовку».
Чтобы карп получился вкусным и сочным, первое и важное условие – выбрать свежую рыбу, по возможности, из чистого источника воды.
«Карп – донная рыба. Когда водоем чистый, рыба не пахнет илом», – посвящает нас в тонкости кулинарного искусства Борис Тасев. Кроме этого, рыбу следует готовить при правильной температуре и не дольше необходимого времени. Если подвергнуть ее более длительной тепловой обработке, она становится сухой. Разные виды рыбы нужно готовить при разной температуре, но в самом мясе она должна быть от 48 до 60 °С.
Трапезу в день святого Николая, как советует Борис Тасев, можно дополнить постным фаршированным перцем или же голубцами, кукурузой, бобами, пшеницей. И, разумеется, обрядовым хлебом, украшенным фигурками, связанными с морем и водной стихией, в зависимости от нашей ловкости и фантазии. В отдельных районах Болгарии хлеб приготавливают по разным рецептам. Один из вариантов – сделать его из дрожжевого теста, которое поднимается в холодной воде.
«Тесто для этого хлеба подходит в воде. Его нужно завернуть в марлю и положить в кастрюлю с холодной водой. Как только тесто всплывет на поверхность, это означает, что оно подошло».
Другая тонкость приготовления хлеба гласит, что если проткнуть тесто пальцем, на нем образуется небольшая ямка, а затем тесто вернет свою первоначальную форму, это значит, что оно готово. Затем тесто нужно раскатать в большой круг, смазать маслом и закрутить в трубочку. Потом нарезать на одинаковые куски, которые расположить на противне. «Это самый простой рецепт традиционного хлеба, утверждает Борис. На десерт можно преподнести бокал красного вина. А любители сладкого могут приготовить пшеницу по традиционному рецепту – добавив к сваренной пшенице сахарную пудру и грецкие орехи.
И в конце еще один важный момент, связанный с традиционной символикой! Со стола не убирают весь день. Кости рыбы не выбрасывают, а сжигают, бросают в реку, озеро или море или же зарывают в землю, дабы не выбросить здоровье. А кость из головы карпа в форме креста в прошлом пришивали к шапочке новорожденных, чтобы они росли здоровыми.
Перевод Десиславы Семковской
Фото: архив„Цель нынешнего акта – чтобы все были убеждены в честности всех процессов, связанных с проведением выборов”, - заявил служебный премьер Димитр Главчев во время процедуры по определению серийных номеров машин для голосования, которые пройдут..
"Что посеешь, то и пожнешь", - говорит народ. А весна – пора сеять. По традиции, в это время года в Севлиево проходит долгожданное событие, связанное с сельскохозяйственным бытом болгар. В эти выходные в городе состоится 10-й фестиваль "Семя..
Село Царевец вновь становится местом пробуждения старинных традиций. В субботний день, 27 апреля, в этом селе близ города Мездра проходит третий "Фестиваль мыла", который представляет один типичный местный обычай, передаваемый из поколения в..
Трехдневный кулинарный фестиваль дополнит праздничное настроение в с. Антимово. В 14 раз местный Дом культуры "Развитие-1926" и сельская администрация..
Число болгарских абитуриентов, желающих получить высшее образование за рубежом, увеличилось на 60% по сравнению с 2023 годом, об этом свидетельствуют..
Дни перед православным праздником Воскресения Христова озарены болгарскими улыбками и настроением во всем мире. Воспитанники ряда воскресных школ за..