Вино – неотъемлемая часть культуры и жизни болгар с самой глубокой древности. Еще в языческие времена оно обязательно присутствовало на трапезе владетеля и его приближенных, а его потребление воспринималось как ритуал, путем которого считалось возможным вступить в контакт с божественным началом. Свою обрядовую символику вино сохранило и после распространения христианства, когда его связывали с кровью Иисуса Христа. Постепенно этот животворящий напиток вошел и в дом обыкновенных людей, которые начали широко выращивать разные сорта винограда, чтобы изготавливать вино в домашних условиях. Конкретно в Болгарии особой популярности пользуются традиционные для страны сорта «гымза» и «мавруд», названия которых связаны с множеством легенд. Одной из этих легенд поделился профессиональный знаток вина – сомелье Христо Тошков.

«Во времена Второго болгарского царства у одного болгарского боярина родились дочери-двойняшки, и он дал им традиционные протоболгарские красивые и звучные имена – Гымза и Мавруда. Придворные виноградари же решили в честь новорожденных назвать их именами два сорта винограда. В самом начале эти сорта были распространены только в окрестностях придунайского города Видин, Северная Болгария, но к середине ХХ века «гымзу» и «мавруд» стали успешно выращивать и в районе Асеновграда, что у подножия Родопских гор на юге Болгарии. Тем не менее, в последнее время все более заметно восстановление виноградных массивов этих двух сортов и близ Видина».

Другая легенда повествует о том, как в былые времена бедная женщина поила сына виноградным соком из своего небольшого виноградника, из-за чего вырос он исключительно смелым, сильным и ловким. Особенно прослыл он своей силой после того, как ему удалось одолеть льва, поставленного ханом Крумом беречь двери в древнюю болгарскую столицу Плиска. После этого случая, сорт, благодаря которому парень приобрел свою уникальную силу, был назван его именем – «мавруд».

В наши дни «мавруд» и «гымза» считаются одними из самых предпочитаемых болгарских сортов винограда. Причиной тому являются плотность вкуса и аромат, которые делают изготовленное из них вино особенно подходящим для комбинирования с традиционными для зимних месяцев мясными яствами. И все же, чтобы быть уверенными в своем выборе вина для праздничной трапезы, неплохо было бы проконсультироваться со специалистом, советует сомелье Христо Тошков.

«Сомелье – это человек, предоставляющий консультации о качестве вина как продукт, а не технолог, отвечающий за его производство, – поясняет Христо. – Название этой профессии восходит к эпохе средних веков. Так назывались люди, которые путешествовали из города в город, предлагая разным гостиницам и трактирам вино своего производства. Чаще всего они разъезжали по Европе на своих мулах, отсюда и самый близкий перевод слова «сомелье» – «человек на муле». Что касается современности, то задача хорошо обученного сомелье состоит в том, чтобы предложить самое подходящее вино для конкретного блюда».

Для того чтобы стать частью общества сомелье, человек должен иметь особое отношение к вину, приобрести которое не так уж легко. Это требует большого терпения и способности воспринимать вино как обязательную деталь, без которой любой праздничный повод может потерять часть своей торжественности. Настоящий сомелье – это человек, который может увлекательно рассказать вам историю, которая скрывается за этикеткой каждого вина. Таким образом, любой выпитый стакан вина из обычного переживания становится своеобразным ритуалом, точно так же, как это было в древности.

Выбирая бутылку вина в подарок, вы должны знать, что она может быть только его частью. Нередко повод предполагает преподнести более изысканный и интересный дар, который нес бы с собой особое послание. Вино, конечно, может стать им, но только в подходящей комбинации. Это может быть специальная коробка или же исписанная вручную бутылка в сочетании с также вручную декорированными бокалами – выбор остается за вами. Если ваш друг или близкий человек живет за рубежом, но любит и почитает болгарские традиции, то не плоха идея, подарить ему бутылку, узоры на которой воссоздавали бы определенный сюжет или орнамент, связанные с нашим фольклором.

Перевод Вили Балтаджияна

Фото: Галерия за вино и изкуство „Ей + безкрай” и архив