Владимир Персенски: Болгарские сыроварни изготовляют качественные продукты, но вкус у наших молодых соотечественников изменился

С 14 января в силу вступили новые правила продажи имитирующих молочных продуктов в Болгарии. Согласно новым требованиям их следует продавать на отдельных стендах или на обособленных для этой цели местах, запрещается использование слова «молочные» в их названии, а на этикетках достаточно крупным шрифтом должно быть написано, что речь идет об имитирующем продукте и чем конкретно заменен естественный молочный ингредиент. Производителям был предоставлен 6-месячный срок, чтобы привести свое производство в соответствие с новым распоряжением.

«Это должно было произойти уже давно. Нельзя производить молочные продукты из растительных жиров, – категоричен Владимир Персенски, владелец сыроварни в селе Жылтуша, что в окрестностях города Кырджали, Южная Болгария. – Ведь все мы, которые используем настоящее молоко, не можем составить им конкуренцию. Они извлекают настоящее масло, после чего добавляют к обезжиренному молоку растительные масла, тем самым, заметно снижая себестоимость продукта. Но, по-моему, это нисколько не полезно для здоровья потребителей, независимо о каком именно продукте – сыре или же кислом молоке, идет речь. У нас, здесь в Родопах, никто не позволяет себе такое. Главное, чтобы наша продукция, хоть и меньше, но была бы настоящей. Сами по себе, растительные масла, типа подсолнечного или же пальмового масла, не опасны для здоровья, когда они применяются в своем естественном жидком состоянии. Но под воздействием высокой температуры, они превращаются в гидрогенизированные жиры, обеспечивающие более твердую консистенцию всем продуктам, к которым они добавляются, что заметно повышает и их срок хранения.

Сегодня болгарский рынок насыщен как болгарскими, так и импортными молочными продуктами, а диапазон их цен исключительно широкий. Можно ли по цене определить реальное качество продукта? «Сыр при цене от производителя 10-12 левов в торговых сетях должен стоить приблизительно 14-15 лв. Кислое молоко у нас в упаковке в 500 г стоит 80-82 стотинок, но в торговых сетях цены совсем иные. Проблема, однако, состоит не столько в цене, сколько в низких доходов большинства болгар. В нашей сыроварне работаем около 14 человек, вместе со мной и моей супругой. По-моему, чем меньше сыроварня, тем лучше, и тем качественнее продукты. А на самом деле, нас, в первую очередь, ограничивает рынок. Мой совет – в любом случае покупайте болгарское, независимо от сыроварни-производителя, хотя в последнее время вкус у наших молодых соотечественников заметно изменился. Ведь вопрос в том, чтобы поддержать не только нашу экономику, но и традиционные для наших земель вкусы. Ведь в Болгарии изготовляется достаточно вкусных продуктов», – уверен Владимир Персенски, который с 2002 года, изготовляет в своей сыроварне, в основном, сыр, масло, творог, 4 вида кислого молока и айран.


«Основная проблема для нас – это рынок. Ведь каждый хочет расширить производство, но если не сможешь реализовать свою продукцию, то расширение производства становится бессмысленным. Тем не менее, я оптимист и верю в будущее. Доходы населения хотя и медленно, но растут, что уже чувствуем и мы. Всего 2-3 года назад было очень трудно, но теперь уже на рынке наблюдается некоторое оживление. Да и болгары все чаще покупают болгарские продукты».


«Настоящий родопский вкус» – под этим слоганом предлагает свою продукцию Владимир Персенски. В чем же секрет местного вкуса? На этот вопрос производитель отвечает со смехом:


«Он, секрет, один-единственный и, все его знают. Независимо от того, что собственно производишь – молоко или сыр, ты должен делать это с любовью. Я отвечаю за кислое молоко, а жена моя делает сыр. Но без обязательного старания, любви, гигиены, ничего не получится. «Мы работаем уже 17 лет и все это время мы соблюдаем одну и ту же технологию. Любое производство, как ребенок, требует много заботы. И если не делать все с любовью, нельзя изготовить качественный продукт. Необходимо, конечно, и огромное старание, а также давать себе отчет в том, что твои продукты потребляют тысячи людей. У меня такой совет: если вы видите, что молоко прокисло, что упаковка вздулась, радуйтесь, – это означает, что продукт живой. Есть такие марки кислого молока, которые не скисают и не портятся даже при температуре 35-38 градуса тепла летом. В свое время молоко наших бабушек и дедушек скисало, так что это и есть настоящий вкус, который надо ценить. Важно напоминать это и молодым, потому что они этого не знают».


Перевод Вили Балтаджияна

Фото: личный архив

Еще из рубрики

Първият ресторант с нулев отпадък отвори врати в София

Первый ресторан с нулевыми отходами открыл двери в Софии

Наш повседневный выбор жить в гармонии с планетой может оказаться единственным шансом на ее спасение, тем более, если мы увлекаем своими идеями других людей. Мы расскажем вам историю молодой женщины, которая восприняла философию т. наз. «нулевых..

опубликовано 08.06.19 9:38
Имена 23 женщин, убитых их партнерами или родственниками, на фасаде здания Народного собрания в Софии

Артистический проект подсказывает, как без страха каждый может противодействовать домашнему насилию

Видеопроект Beat. Фонда «Изящные дела» /Fine Acts/ просмотрели 120 тыс. потребителей всего за один год после распространения в разных платформах интернета. Авторы интересного эксперимента говорят, что им в значительной степени удалось добиться своей..

опубликовано 07.06.19 14:19
Храм Рождества Христова в Шипке

В Болгарии собирают средства на реставрацию храма Рождества Христова в г. Шипка

500 000 евро необходимы на ремонт и сохранение уникального храма-памятника Рождества Христова, что в окрестностях г. Шипка. Куски кирпичей падают с колокольни Шипкинского монастыря. По словам специалистов, состояние башни, которая была..

опубликовано 06.06.19 19:05