Није само Бугарска међу балканским земљама које ракију сматрају својим националним алкохолним пићем. Међутим, да ли Бугари знају шта је најбоље јести као мезе уз одређену врсту ракије и како се ракија правилно конзумира? На ова питања одговоре дају Гергана и Светлин Мирчеви у свом ракијском клубу.

До идеје о ракијском клубу дошли смо пре 3 године, прича Светлин Мирчев. Уз сваку ракију сматрамо да иде одређени мезетлук тако да смо разрадили своје варијанте за које смо се потрудили да буду заиста посебне. Наши догађаји нису просто дегустацијски него образовно-забавни. Циљ нам је да људе научимо корисним стварима –како се дегустира алкохол, посебно ракија, која се храна са којим пићем слаже. Презентирамо ракије, за сваку објашњавамо зашто се најбоље слаже уз конкретно јело, а храбримо их и да постављају питања. Ракијски клуб организује догађаје посвећене одређеној теми – некој комбинацији ракија или пак конкретној ракији.

Не постоји традиционални мезетлук за ракију, категоричан је Светлин. Постоји традиционални мезетлук за поједине врсте ракија. Свака се врста, по правилу, служи уз одређену храну. Више пута сам говорио да се, по мени, популарна и вољена шопска салата не слаже са ракијом, јер је један од њених састојака парадајз који има висок киселински садржај, али то се углавном односи и на ракију. Зато са чисто логичке тачке гледишта, због самог укуса ово није добра комбинација.

Које су најбоље комбинације? Кајсијевача се најбоље слаже уз зелене намирнице попут спанаћа, штавињака, зелене салате, песта, а такође уз благе сиреве какви су свежи и моцарела сир, као и уз јаја. Шљивовача је по традицији одлежала ракија и зато је гушћа. Уз њу одлично иде суво месо, а за шљивовачу која није одлежала препоручујем сланину, чварке и другу маснију храну. Лозовача која није дуго одлежавала одлично се слаже уз све салате са шунком или неким месом, а старе ракије од грожђа – уз запечени сир и месо које није веома суво. Дуњевача се слаже уз све – једини услов је да намирнице немају висок киселински садржај и ако се то испоштује било шта да послужите уз њу – нећете погрешити! Крушковача се претежно служи као аперитив, а најбоље се слаже уз благе сиреве и сорбе мада одлично иде и уз плави сир или пршуту.

Да ли је ракија сезонско пиће?

Покушавамо да покажемо да за ракију не постоји одређена сезона, одговара Гергана Мирчева. Сви кажу да чим дође лето прође време за ракију, да се ракија пије зими. Али се свежа ракија (од грожђа, дуње и кајсије) пије управо у летњим месецима. Погодна за лето је медица – воћна ракија (крушковача или јабуковача) с додатком природног меда. Посебно прија кад се конзумира хладна.

Друга битна ствар је температура на којој се ракија пије. Никако не треба претеривати у хлађењу! Температура служења је обично 12-20 степени – правило гласи да квалитетна ракија не треба да буде хладна. Боље је чувати је на собној температури. Ракија се пије доста расхлађена само ако је лоша, мање квалитетна, подвлачи Светлин.

Фотографије: Десислава Семковска