Укусно путовање по околини Сливена

Читалиште са историјом дугом 80 година, које се налази у једном од још увек „живих“ бугарских села, решило је да изда зборник рецепата јела традиционалних за околину града Сливена да би млади људи познавали и чували ово „кулинарско благо“. 

„Укусна путовања по околини Сливена“ назив је пројекта који реализује читалиште „Пробуда –1938” у селу Панаретовци. Пројекат има за циљ очување и промовисање традиционалних јела на подручју Сливена при томе пројектни тим неће једноставно скупљати рецепте укусних јела која се спремају у суседним селима него ће посебну пажњу посветити аутентичним јелима.


Аутентичност ће заштити пре свега старије жене које и данас кувају као некада
– прича Дора Куршумова, председница Јавног донаторског фонда – Сливен, који финансира пројекат. – Деведесетогодишња Пенка Славова, осамдесетогодишње Донка Петрова и Ратка Пејчева из села Панаретовци знају старе рецепте, а имају и унучад којој ће пренети своје кулинарске тајне. Јер идеја је да млади људи осете аутентични укус јела припремљених према некадашњим технологијама, без тзв. Е-додатака и конзерванаса и да га упореде са укусом данас толико модерних хамбургера и друге вештачке хране. 


И дан данас у селу Панаретовци спремају безброј типичних за околину Сливена јела чији су рецепти очувани у времену а предају се с колена на колено. За разлику од већине наших депопулисаних села, овде живи 350 људи са 30 деце нижег и 15 вишег степена основне школе.

Међу типичним за ово село јелима су пита са сиром („сирена пита“), слано-слатка пита („солено-сладка милина“) гибаница са сиром која се прелива сирупом или млеком, катме („катми“) у које се уместо млека додаје сурутка, као и квасац – наставља своју причу Дора Куршумова. – Спремају се још посута пита („ръсеница“), ђузлема („гюзлеми“) – традиционални доручак, као и обредна јела са слатким булгуром, којима су частили родбину и пријатеље после рођења бебе. Мештани спремају и укусна слатка и џемове, јер је у овом региону ратарство добро развијено, затим   рачел, пијане брескве („пияни праскови“), шљиве са орасима и бадемом, компот од сувог воћа („ошав“) према специјалној технологији и тд.


Да би сакупили максималан број аутентичних рецепата људи из читалишта ће се састати са познаваоцима традиција и спровешће  „кулинарске анкете“ које су позајмили из етнографских истраживања. Преко њих ће описати начин производње, житарице од којих се меси хлеб, поступак конзервисања јела. И још – у зборнику ће рецепти бити подељени у две групе: свакодневна и празнична јела. 

Рецепти ће уз потребне састојке садржати и деталјан опис технологије спремања јела… На пример, у селу Бјала једна жена је детаљно описала како увек спрема ђузлеме – корак по корак  – додаје Дора Куршумова.


Поред зборника рецепата у оквиру пројекта је предвиђено организовање кулинарских изложби и других манифестација у циљу промовисања типичних за овај крај јела. На пример, у селу Крушаре (великом селу између Сливена и Јамбола), деца од 4. до 7. разреда ће месити обредне хлебове, израђиваће украс за њих а на крају ће их испећи у специјалну пећ. 

Планирано је да зборник рецепата изађе крајем године како би око Божића, за празничну трпезу људи могли да припреме нека од укусних јела из околине Сливена.

Превод: Албена Џерманова

Фотографије: лична архива


Више из ове категориjе

Хакерски упад на сервер НАП поново алармира о сајбер безбедности у Бугарској

15. јула из мејла послатог са руског домена медији и државне институције у Бугарској су сазнали да је на базу података Националне агенције за приходе /НАП/ извршен хакерски напад а да нико о томе није сазнао. Анонимни мушкарац који се представио као Рус..

објављено 17.7.19. 13.39

Храна будућности – све условљенија и зависнија од науке

Месо из епрувете – звучи као фантастика, али је већ стварност. Каква ће бити храна будућности, питање је на које и даље научници траже одговор. Климатске промене и брзи темпо раста броја становника представљају велики изазов за научнике који..

објављено 17.7.19. 11.03
Снимка: Reuters

Хроника балканских догађаја

Навршавају се три године од покушаја војног удара у Турској 15. јула навршавају се три године од неуспелог покушаја војног удара у Турској 2016. године. По идеји председника Реџепа Тајипа Ердогана је овај датум проглашен државним..

објављено 15.7.19. 12.41