قبل حوالي 15 عاما اشترى كوليو 300 دونم من أراضي الكرمة المهجورة ويبدلها بكافة الأصناف الممكنة التي يمكنها أن تنمو في إحدى المدن البلغارية الجنوبية، مدينة ميلنيك. اشتهرت هذه المنطقة بالكرمة الواسعة الأوراق الخاصة لميلنيك. ومرت حوالي عشرة أعوام من زرع الكرمة الأولى إلى إنتاج النبيذ العالي الجودة والذي يمكن عرضه في مسابقة. وبعد الميداليات الأولى قرر كوليو بأنه قد حان وقت افتتاح عزبة شخصية وبعد أن فوزه في مسابقة لتمويل أوروبي وبعد سنة تحقق حلمه وأصبح واقعا. تقع عزبته في قرب مباشر من حقوله للكرمة وتعرض كل ما نستطيع أن يخطر على بال المرء – منظر خلاب إلى عدة جبال وأجهزة معاصرة وكذلك ساحة مروحية. بجنب المكان، حيث يُصب العنب المقطوف في المعصرة، توجد أيقونة.

"

يسوع المسيح – كرمة الحياة". قررت أن أفضل اختيار أن أكون خليل الله ، فقد أُوحي إليّ أن أزرع كرمة، قال كوليو. كانت الحقول مهجورة اخترت ونوعت الأصناف فتكون الآن 10 أصناف العنب الأحمر و6 من العنب الأبيض والكرمة الواسعة الأوراق من ميلنيك وكرمة ميلنيك المبكرة وميلنيك 55 و1300 ميلنيك وسيرا وميرلو وكابيرنيه وبينو نوار وسان جوفيزيه وسوفينيون بلان وشاردونيه وفيونيه وميسكية من ساندانسكي وكيراتسودا. معظم الخمور من صنف واحد."

ننزل في العزبة عينها، حيث لا تكون الخوابي الخشبية بالكمية المتوقعة مني كما ولا تكون هناك رفوف كثيرة لتعتيق الخمر في الزجاجات. أكيد أن العزبة جديدة نسبيا ولكن لا يجوز ألا تكون هناك منتجات من أقدم المحاصيل. يؤدينا ممر ضيق إلى أنفاق صغيرة في الصخور الكلسية – ميلوفيه – والتي أعطت أسمها لمدينة ميلنيك.

"في الماضي كانت هذه المنطقة قاع بحيرة وتستطيع رؤية التراكمات الكلسية المدخنة بعضها من ثوران البركان القريب."

في الماضي لم تكن في القرى المجاورة عزبات واليوم فقط في قطر من 15 كم هناك 10 عزبات، 8 منها جديدة.

"كان مسموح به للفلاحين أن يكون لديهم دونم واحد من الأراضي المزروعة بالكرمة وأن تنتج لاستهلاك شخصي إلى نصف طن من الخمر. اشتهرت هذه المنطقة منذ القرن الـ19، عندما كان المنتجون تجارا من اليونان. الخمر من ملكية من يبيعونه وليس لمن ينتجونه . بعد أن غادر اليونان المدينة فقدنا من أسواقنا وعلاقاتنا التجارية والتقنية الخاصة."

هل في الخمر النزعات الجديدة تخترق طريقها أسهل، حيث لا توجد تقاليد؟

"إن تخمير خمورنا عبارة عن تخمير كلاسيكي وليست لديها خاصية بوجوليه نوفو، ينضج العنب لدينا في فترة مبكرة ولذلك الخمر جاهز في نفس الفترة مثل بوجوليه. قال العديد من الناس عندما تذوقوه – "لن أشرب بوجوليه من اليوم"

كشف وتقييم الفرق في فلسفة الخمر حرفة.

"لست محترفا كان لديّ النية أن أعمل مع أصناف دولية وبلغارية معاصرة. ما كنت أعرف ما هو الأفضل وكنت أريد التجريب خلال السنوات الـ50 الأولى."

الميداليات والأسواق شهادة ولكن أكثر من شهادة هو اعتراف زميل فرنسي:

"ما هي نواياك للمستقبل، فقد حققت نتائج رائعة في البداية نفسها؟

"تكمن معظم الأجوبة على الأسئلة المطروحة حول مدى تعتيق الخمور وتحسنهم، في الزمان. أدعوكم بعد 20-30 عاما أن تجيئوا فتتذوقوا خمورنا الغازية من صنف كرمة ميلنيك الواسعة الأوراق وبينو نوار."