سيتم تكريم أحد رموز الطبخ البلغاري ألا وهو سجق مدينة غورنا أورياخوفيتسا بإقامة مهرجان خاص وإنشاء معرض مكرس له فإن مدينة غورنا أورياخوفيتسا ستتحول أواخر هذا الأسبوع إلى مركز مهرجان ملون لذيذ يمثل الدور الرئيسي فيه السجق المعروف الذي اشتهرت بصناعته المنطقة  منذ قرون فأصبح لا تخلو منه كل وليمة ومأدبة.

وسيبث مهرجان السجق هذا العام الفرح والمرح في قلوب جميع محبي النقانق اللذيذة بسلسلة من التحديات السجقية منها مسابقة أسرع تقشير السجق وأدق تقطيعه وأجمل ترتيب صينية المزة المتبلة. وستبلغ الاحتفالات ذروتها بعرض رقم قياسي يستحق إدراجه في موسوعة غينيس ألا وهو سجق يعادل طوله ستين مترا سيتم تقطيعه بتأن ليتناوله ضيوف المدينة وسكانها. كما وتدخل في برنامج المهرجان فعاليات أخرى تسلي الناس وتدغدغ أحاسيسهم. أما يوم السبت القادم فيوافقه افتتاح معرض مكرس للسجق بعد طول انتظاره سيغمر زواره بأجواء المدينة القديمة ومشاغل إنتاج النقانق فيها عن طريق عرض الأدوات والآلات القديمة ومجموعة الصور الغنية التي تعود إلى ذلك الحين. ومما يلفت النظر في المتحف هو الرسم الجداري الثلاثي الأبعاد الضخم الذي يجسد صورة مشغل قديم. واستضافت المعروضات باحة متحف تاريخ المدينة. وسيكون بإمكان الزوار يوم افتتاح المعرض تجريب منتجات الشركات الثلاث الوحيدة المرخص لها بإنتاج علامة "سجق غورنا أورياخوفيتسا" التجارية. ويذكر أن هذا هو المنتج البلغاري الأول الذي أصدر له الاتحاد الأوروبي شهادة المنشأ الجغرافي الخاص. وفي هذا السياق قال السيد بلامين ماديموف، مدير متحف التاريخ في المدينة، "إن سجق مدينتنا أصبح علامة تجارية محفوظة فلا يجوز إنتاجه إلا في مدينة غورنا أورياخوفيتسا ولا سيما في الشركات الثلاث الآنفة الذكر". وأخبرنا المدير أن السجق يعتبر جزءا لا يتجزأ من الثقافة المحلية ونمط حياة سكان المنطقة مضيفا:

"منذ قرون ذاع صيت مهارة أهالي المدينة في التجارة وتربية المواشي فقد كانوا يربون قطعانا كبيرة حتى أن المنطقة أقيم فيها أحد أكبر أسواق البقر. ولكن كبر تلك القطعان أدى إلى صعوبة تغذيتها مع اقتراب الشتاء مما حتم على أصحابها ذبح بعض مواشيهم أواخر الصيف وإلى ذلك تعود طريقة تحضير السجق المميزة للمنطقة."

إلا أن هذه الطريقة لا تزال في طي الكتمان حتى يومنا هذا فلا تتجاوز معرفتنا عن التحضير إلا أنه يستخدم فيه لحم البقر فقط والتوابل البلغارية الطيبة. كما ويتوقف طعم السجق على الخصائص التي يتميز بها المناخ الجاف في المنطقة. وكانت طريقة تخزين اللحم الشائعة لدى البلغار عبارة عن تجفيفه وتبخيره في الماضي. ولكن أهالي غورنا أورياخوفيتسا قرروا تطوير وتحسين طريقة معالجة اللحم:

"بدأوا يقطّعونه قطعا صغيرة ويحشون به مصرانا مجففة مملحة فهذا أول مراحل تحضير السجق. وأما صفاته فتعتمد على خصائص الجو المحلي والتي تؤدي إلى تشكل عفن أبيض على سطح السجق يحفظه فترة طويلة. في الماضي كان ذبح البقر يبدأ في الخامس عشر من آب الذي يحتفل فيه بعيد انتقال مريم العذراء وينتهي في الرابع عشر من تشرين الأول أي عيد القديسة بيتكا فكان إنتاج السجق متعلقا بفصول السنة. ومع مرور الوقت بدأ تطبيق الآلات والتكنولوجيات الجديدة مما مكن صناعة سجق غورنا أورياخوفيتسا على مدار السنة."