عندما يتعلق الأمر بالطريقة التي نأكل بها، نصبح أكثر تطلبا. ويجب أن يكون كل شيء اليوم بيئيا، وبيولوجيا، أو على الأقل محلي الصنع! واتضح أنه إلى جانب كونها مفيدة الأغذية "Made in BG" (صنعت في بلغاريا)العضوية تكون لذيذة جدا. وأفضل شيء، إذا قدمت في جو مطعم الذواقة.

غراء الطهاة وأصحاب المطاعم الفاخرة الأخرى، قام بيتر يورغوف بجولة حول بلغاريا بحثا عن منتجات غذائية فريدة من نوعها. وليس بيتر شيف عادي وإنما رسام. ويرسم لوحات بالنكهات والروائح، ولوحة الألوان مستلهمة من الطبيعة البلغارية. وأحدث اكتشافه هو نوع من الهليون الأخضر يزرع ضمن جميع معايير الزراعة العضوية في قرية أوبوريشتيه، منطقة فارنا. ويقدمه على شكل سلطة بسرطان البحر والبوظة في تركيبة بجبنة الأغنام من جبل رودوبي التي نضجت 12 شهرا.

وليس مطعم بيتر المكان الوحيد في فارنا، حيث يمكن للمرء التمتع بالقائمة البلغارية الراقية. فمؤخرا أثبتت عاصمتنا البحرية نفسها كمكان مطلوب لمحبي العواطف الطهية.

وهناك مطاعم ذواقة راقية في فيليكو ترنوفو وصوفيا ومدن كبيرة أخرى أيضا. والآن يسعى الجميع لإغراء الزبائن بشيء فريد من نوعه، وبلغاري. وهذه هي استراتيجية بيتر يورغوف. ووفقا له، فإن الاتجاه هو نحو الأغذية العضوية، والإنتاج المحلي وأسواق المزارعين. ومنتجه المفضل هو الجبنة البلغارية الخضراء.

"إنها الجبنة المعفنة الطبيعية الوحيدة في منطقة البلقان - يوضح بيتر - خارجها أخضر وداخلها أبيض. ولديها نكهة الفطر والحليب والعشب، والتي تنتشر في الفم وتختفي بعد البلع."

ما هي قائمة أغذية رائعة دون كأسا من النبيذ الجيد! وحتى أفضل إذا كان بلغارياً! وبيتر لديه أكثر من 700 علامة، ويؤكد أن زبائنه يفضلون العلامات التجارية البلغارية في الغالب، والتي تفتح الطريق للرشفة الثانية وترفع المزاج.