إن نشاط الناس على شبكة" Slow Food"هو ثورة مخملية حديثة - لذيذ، ولكن ثورة" - يقول مؤسس الفكرة كارلو بتريني. قبل يومين قدم للقراء البلغار كتابه "زاكي ونظيف ونزيه" - الصفات الرئيسية للمواد الغذائية للناس الذي تدعو إليه الحركة العالمية "Slow Food". زاكية لأنها لذيذة. نظيفة لأن إنتاجها دون تأثير سلبي على البيئة. وانها منصفة لأنه يحترم عمل أولئك الناس الذين ينتجونها، ويقومون بعملية توزيعها. وبحسب لبتريني، بدعمه فكرة "Slow Food"، يعارض المرء الاستهلاك والربح بأي ثمن، والاقتناع بفعل ما نريد ضد الطبيعة. "هذه وجهات نظر الذي يجب علينا أن نكافح ضدها بطريقة ثورية. نحن بحاجة إلى ثورة مخملية "، - يقول بتريني.

على مدى قرون، و بفضل عمل مئات من الناس أصبح المطبخ ثروة وتراث ثقافي لكل شعب، مثل الآثار المعمارية، واللغة، والموسيقى. "و لكن على الصعيد العالمي هذا التنوع ، هو عرضة لخطر الزوال،" - يعتقد المؤلف. ويشير إلى أن من بين المهام الرئيسية لـ"Slow Food" هو حماية هذا التنوع لأنه يعطي قيمة غذائية.

هناك حوالي 50 مادة غذائية من بلغاريا مدرجة في قائمة الانقراض. وردا على سؤال ما الذي يمكن عمله لمساعدة صغار المنتجين، كان الجواب مختصرا وواضحا: عن طريق شراء منتجاتهم. باختياره يصبح الجميع جزءا من سلسلة المنتج المشارك من المواد الغذائية التي تستخدمها. في بلغاريا، وجدت حركة "Slow Food" منذ نحو 10 أعوام، وأصبحت أكثر شعبية في مجتمعنا. " فضولي أنا، أن أرى كيف يتعايش تراث المطبخ البلغاري مع الثقافة المعاصرة، وكيف أنه يجعل له تأثير إيجابي على ثقافة  بلدكم قاطبة ،" - يقول كارلو بتريني:

"من الواضح أننا جميعا في الاتحاد الأوروبي، و نعلم جميعا أن حالة الزراعة فيه صعبة للغاية. في السنوات الأخيرة، السلع الصناعية وسلاسل التوزيع الكبيرة قلصت الثروة الكبيرة للمنتجات المحلية والأطعمة التقليدية وفي جميع دول الاتحاد الأوروبي الـ 28، تعمل شبكة  "Slow Food" على تعزيز الاقتصادات المحلية والإنتاج الزراعي والثروة السمكية والحيوانية. الأوروبيون لا يريدوا أن يفقدوا ثرواتهم من الأذواق. حيث نلاحظ عودة الشباب إلى الأرض والاهتمام من جانبهم بالزراعة العضوية. "Slow Food" تعمل أن يكن مستقبل لهؤلاء المزارعين. يمكننا التوصل الى التغيير من خلال التعليم والتربية. في إيطاليا في السنوات القليلة الماضية في مسقط رأسي، مدينة برا، شمال بيمونت في إيطاليا ،  زرعت أكثر من 500 حديقة فاكهة وخضار في المدارس. هذه هي الطريقة، التي من شأنها أن تعرف الشاب على الطبيعة وتلمسها، لفهم كيفية إنتاج الغذاء. شبكة وفلسفة "Slow Foo " منتشرة في أكثر من 170 بلدا في جميع أنحاء العالم. في الولايات المتحدة وحدها لدينا ما يقرب من 100 ألف عضو. فقد أصبح من الضروري أن يعود الشعور بين الناس من انتمائهم إلى الأرض. العالم الصناعي يغربنا عن ذلك، ونحن الآن نشهد تغييرات سريعة في المناخ التي تكون قادرة على تغيير جذري في مصير الإنتاج الزراعي. كل درجة حرارة عالية تغير تجهيز الأراضي مع 100 كم في الشمال و 200 متر في الارتفاع عن مستوى سطح البحر. ولا سيما في نصف الكرة الجنوبي هذا التحول هو بالفعل حقيقة واقعة ".

في عام 2005 نظمت حركة "Slow Food" اللقاء الأول للمجتمعات الغذائية من مختلف أنحاء العالم "تيرا مادري" ( "الأرض الأم"). و فيها يجتمع الآلاف من الفلاحين وصغار المزارعين الذين هم في حاجة إلى مساعدة لحماية منتجاتهم من التحول المذهل للغذاء إلى سلعة للاستهلاك الجماهيري. وكان من بينهم منتجين من بلغاريا. وبفضل هذه المبادرة بدأنا ولأول مرة نتحدث عن الجبن العفن الأخضر من مدينة تشيرني فيت. وعن اللحوم الشهية "nafpavok" التي تعد بوصفة قديمة لدى عدد قليل من العائلات فقط. فيسيسلافا ديميتروفا تطور حركة "Slow Food " في بلغاريا:

"تمت استعادة إنتاج الجبن الأخضر البلغاري من "تشيرنيفيت" وذلك بفضل مساعدة من حركة" Slow Food ". لكن شعارنا وزملائنا من بلغاريا، ينبغي أن يكون "Slow Food، ولكن بإجراءات سريعة" لأن التغييرات في منطقتنا دينامية، و المنتجين الصغار يقودون صراع يومي من أجل البقاء. نحن نعتمد على المجتمعات الصغيرة، على وسائل الإعلام والعلماء لاستعادة والحفاظ على أقصى حد ممكن للمساهمة البلغارية في التنوع العالمي للأذواق ".