Шеф Андрей Стоилов: Храната е още по-вкусна с любим човек

"Приготовленията започват отрано. Колкото и да звучи семпло „постни ястия“, те си имат своята сложност - приготвят се бавно, трябва да спазваме традициите. Вкъщи се старая наистина да е традиционно. Приготвяме пълнени чушки с боб и гъби, сарми с лозов лист и сарми с кисело зеле, питка, щрудел с ябълки, тиквеник, орехи, мандарини, банани. Задължителния ошав ще присъства. Правя малко карамел, така че да има по-интересен аромат. Добавям винаги по няколко капки ванилия и се получава нещо много приятно... Често пъти прибягвам към по-голямо разнообразие на сушени плодове - не просто ошав от сушени ябълки и сливи. Малко стафиди е хубаво да се сложат, да се нареждат няколко сушени кайсии - става цветно, шарено и наистина много вкусно.

При постното ястие, когато има олио, се получава по-добре. Запържвам лук, морков, не пропускам никога чесъна - да има чесън в, да речем, плънката за зелевите сърми. Добавям една идея люто, то наистина създава апетит. Хубаво е да има ароматни подправки. Когато правим боб чорбата, джодженът е задължителен. Добавям в него и малко чубрица. Ако направите една лека запръжка от олио и червен пипер, ароматът е прекрасен".

Традициите могат да бъдат и на висотата на кулинарното изкуство, категоричен е Стоилов.

"Един тиквеник, освен добре оформено парче, ако се направи малко пюре от тиква и се сложат няколко точки по чинията, вече разнообразява. Ако карамелизираме орехи и след това ги натрошим, може да се поръси самата чиния отгоре. Поръската с пудра захар или с какао по ръбовете, по кантовете могат да създадат адски много настроение“.

Експертът ръководи 18 точки за издаване на храна, където на ден се приготвя около един тон храна. Опитът в кухнята помага и у дома, но, макар че мащабите са по-малко, изцапаните съдове са много, шегува се той.

"Вкусът на Коледа е домашният уют, топлината. Рецептата е проста - любимият човек да е до теб. Храната става още по-вкусна с него“.

Тиквата традиционно присъства на коледна трапеза. Може да бъде в щрудел или баница, сварена на кубчета в подсладена вода и поръсена с ядки, а може просто да е изпечена на фурна и покрита със захар - при печенето се създава невероятно нежен карамел, издаде майсторът.

Очаква се през 2019-а година на пазара да излезе и книгата "Българските готвачи", чието електронно копие вече се продава в интернет на английски.