Българските зеленчуци, кой не ги яде...

В "Земята, която ни храни", отскачаме до Монтанско. Според британско проучване една трета от учениците на Острова са убедени, че сиренето расте по дърветата. Дали това е така и откъде идва продукта- това провери Биляна Борисова.

Тръгвайки по следите на сиренето се озовахме в балканското село Превала. Всяка вечер, след като стопаните приберат овцете и козите от паша в кошарите, се заемат с издояването им. Козето и овчето мляко се събира на едно място. След като стоката е издоена, Параскева и Мария тръгват с кофите към вкъщи. В предварително затоплената кухня започва същинския процес по приготвянето на домашното сирене. Първото нещо, което трябва да се направи е да се прецеди млякото:

"Овчето мляко, по закон божии, се цеди в дванайсет ката, за да е сполучливо всичко. Капризно е прясното мляко"- казва Параскева. Тя използва и хитрост от старите майстори като в закваската слага малко вода и сол: "Слагаме закваската в млякото и разбъркваме. Трябва да стои на топло, но да не е много топло, защото млякото ще се пресече. Сега го оставяме за около час, час и половина, но при по-малки количествотва и за 15-20 минути става"- каза баба Параскева и докато чакаме, коментира британското проучване: "Гледай какво, те нямат представа какво е това нещо животно и от това животно как се дои мляко и се прави сирене. Те си мислят, че млякото е от сладкарницата, а млякото идва от добитъка."

Преди да се сложи на трапезата, на сиренето му трябват още няколко процедури. Когато се отдели суроватката, сместа се разбърква и се оставя да се изцеди. Така престоява до другия ден. И става твърдо и вкусно.... по бабините рецепти.