Целта на изследването е определяне на качеството на бяло саламурено сирене чрез съпоставяне на лабораторно измереното водно съдържание със заложената в БДС стойност за този показател. Основен критерий за подбор е ниската цена - под 10 лева за килограм. Пробите са транспортирани до офиса на Активни потребители в София и предадени на лаборатория за определяне на водното съдържание. Резултатите, както и достъпната на етикетите информация на продуктите, са представени в таблицата.
Бялото саламурено сирене е традиционен продукт консумиран от милиони българи. Сиренето се ползва като богата на протеини и минерали храна и се усвоява лесно от човешкия организъм. На пазара се предлагат стотици марки сирена, което осигурява богат избор за потребителите. В същото време през последните 20 години зачестяват сигналите и съмненията за злоупотреби в качеството на всички млечни продукти, което и фокусира усилията на Активни потребители върху тази тема.
Защо производителите добавят вода в сиренето? Отговорът е прост – заради себестойността. Колкото по-малко мляко се използва за направата на 1 кг сирене, толкова по-голяма е печалбата на производителя. Допълнително, наличието на повече вода в храните не се възприема толкова негативно от потребителите, поне не колкото влагането например на палмово масло и за много хора това е безобидна измама.
Методи за задържане на повече вода в сиренето:
Технологични – това са случаите, когато сиренето не зрее достатъчно или когато нарязаните буци не се отцеждат и пресоват. По този начин не може да се постигне драстично повишаване на водното съдържание.
Влагозадържащи химикали – са например нишестетата и различни полизахаридни технологични добавки и гелосващи/желиращи агенти (Е номера). Повечето от тях са разработени за сладкарската промишленост но се прилагат и от производители искащи да вкарат вода в сирена и месни продукти. Понякога за тази цел се използват и растителни протеини и различни соли или комбинации от всичко изброено.
Нетрадиционни ензимни препарати – при производството на сирене се добавят ензими за коагулация на протеините. Това е традиционна стъпка. През последните години в млекарския сектор навлизат обаче ензими с много по-различна функция. Основен представител на „иновациите“ е трансглутаминазата. Този ензим вместо да разгражда млечните протеини, което спомага за по-доброто храносмилане от хората, има коренно различно действие. Трансгутаминазата образно казано омрежва белтъците. Тя свързва веригите на отделните протеини в едно цяло. По този начин продукта става механично по-здрав и задържа повече вода без да се разпадне. От практическа гледа точна се получава „сирене“ от по-малко суровина, вместо мляко там има вода. Заедно с това трансглутаминазата консервира продукта, като пречи на традиционните ензими наречени протеази и млечно-киселите бактерии да разграждат казеина на млякото.
Снимки: Нина Милошевич
"Спартак" са домакини на срещата от 20:00 часа, а главен съдия е Георги Кабаков. Двата тима са един до друг в таблицата с равен брой точки - 15, съответно четвърто място за "Черно море" и пето за "Спартак". В последната среща отборите завършиха 0:0. В района на срещата и на стадиона днес има и засилено полицейско присъствие. Агитки от..
През нощта облачността ще е променлива, по значителна по Южното крайбрежие, където не е изключено слабо да превали. Утре над по-голямата част от района ще преобладава слънчево време, но около и след ще се развива купеста облачност. През нощта ще духа слаб северозападен вятър, който през деня ще се преориентира от североизточна четвърт...
В 18:00 часа ще се извие голямото хоро. Кулминацията на празничната програма на 22 септември е от 19:30 ч. на площад „Цар Асен I”, където ще се състоят изпълнения на строеви хватки от представителния блок на Националния военен университет „Васил Левски“. След това ще започне и Тържествената заря проверка. В 20:15 ч. е прожекцията на..
Бонус ще получат и чуждестранните граждани с ниски пенсии, които плащат данъци в Гърция Правителството на Кириакос Мицотакис отново отпуска коледни бонуси за пенсионерите с ниски доходи. От гръцката опозиция поискаха увеличаване на сумите. Гръцкото правителство отделя 283 милиона евро за коледни бонуси за пенсионери, безработни и многодетни..
Бившият вътрешен министър Калин Стоянов ще бъде втори в листата за Бургас на „ДПС – Ново начало“ на Делян Пеевски за предстоящите парламентарни избори. Това каза водачът на листата на коалицията в избирателния район Исмаил Осман, цитиран от БТА. Новината идва, след като в продължение на повече от година Стоянов, беше обвиняван във..
Днес, 22 септември, денят, в който отбелязваме Независимостта на България, синята зона във Варна няма да бъде таксувана . Престоят и паркирането на установените за това места в централната градска част ще бъдат безплатни. Припомняме, от близо две години Синята зона във Варна е платена и в почивните дни. Изключение за безплатна зона остава..
Земетресение с магнитуд 4.9 по скалата на Рихтер е регистрирано в района на полуостров Халкидики, съобщават от Националния сеизмологичен център към Националния институт по геофизика, геодезия и география - БАН. Трусът е станал днес, в 12:50 ч. българско време и е бил с епицентър на 140 км от Петрич и на 270 км от София, уточняват от НИГГГ-БАН...
Разкъсана облачност
Предимно облачно
Ясно
