Целта на изследването е определяне на качеството на бяло саламурено сирене чрез съпоставяне на лабораторно измереното водно съдържание със заложената в БДС стойност за този показател. Основен критерий за подбор е ниската цена - под 10 лева за килограм. Пробите са транспортирани до офиса на Активни потребители в София и предадени на лаборатория за определяне на водното съдържание. Резултатите, както и достъпната на етикетите информация на продуктите, са представени в таблицата.
Бялото саламурено сирене е традиционен продукт консумиран от милиони българи. Сиренето се ползва като богата на протеини и минерали храна и се усвоява лесно от човешкия организъм. На пазара се предлагат стотици марки сирена, което осигурява богат избор за потребителите. В същото време през последните 20 години зачестяват сигналите и съмненията за злоупотреби в качеството на всички млечни продукти, което и фокусира усилията на Активни потребители върху тази тема.
Защо производителите добавят вода в сиренето? Отговорът е прост – заради себестойността. Колкото по-малко мляко се използва за направата на 1 кг сирене, толкова по-голяма е печалбата на производителя. Допълнително, наличието на повече вода в храните не се възприема толкова негативно от потребителите, поне не колкото влагането например на палмово масло и за много хора това е безобидна измама.
Методи за задържане на повече вода в сиренето:
Технологични – това са случаите, когато сиренето не зрее достатъчно или когато нарязаните буци не се отцеждат и пресоват. По този начин не може да се постигне драстично повишаване на водното съдържание.
Влагозадържащи химикали – са например нишестетата и различни полизахаридни технологични добавки и гелосващи/желиращи агенти (Е номера). Повечето от тях са разработени за сладкарската промишленост но се прилагат и от производители искащи да вкарат вода в сирена и месни продукти. Понякога за тази цел се използват и растителни протеини и различни соли или комбинации от всичко изброено.
Нетрадиционни ензимни препарати – при производството на сирене се добавят ензими за коагулация на протеините. Това е традиционна стъпка. През последните години в млекарския сектор навлизат обаче ензими с много по-различна функция. Основен представител на „иновациите“ е трансглутаминазата. Този ензим вместо да разгражда млечните протеини, което спомага за по-доброто храносмилане от хората, има коренно различно действие. Трансгутаминазата образно казано омрежва белтъците. Тя свързва веригите на отделните протеини в едно цяло. По този начин продукта става механично по-здрав и задържа повече вода без да се разпадне. От практическа гледа точна се получава „сирене“ от по-малко суровина, вместо мляко там има вода. Заедно с това трансглутаминазата консервира продукта, като пречи на традиционните ензими наречени протеази и млечно-киселите бактерии да разграждат казеина на млякото.
Снимки: Нина Милошевич
До края на годината в едно от халетата на общинското предприятие „Благоустрояване и комунално стопанство“ в Балчик в края на града ще бъде обособен приют за кучета. През месец март започва строителството на нов отвеждащ колектор след пречиствателна станция Албена, в момента тече проектиране, за да бъде издадено строително разрешение. Това отговори..
Преобладаващата част от решенията на днешната сесия на Общински съвет в Балчик бяха свързани с управлението и разпореждането с общинската собственост. В първа точка балчишкият парламент прие доклада за дейността на ликвидатора на Търговски център Кранево ЕАД – 100 процента общинско дружество, което е в ликвидация от 2024г. Основната му дейност е..
Военна техника преминава днес през Варна. Това видя репортер на Радио Варна. От полицията потвърдиха, че колоната преминава през града и пътува от Бургас в посока Добрич. Общо четири такива колони ще преминат през града със съдействието на Военна полиция, но движението никъде нама да бъде спирано или отцепвано, уточниха от ОД на МВР за Радио..
Трета природоматематическа гимназия "Академик Методий Попов" ще разшири границите си, като придобие парцела на бившето Помощно училище. Там ще бъде изградено ново тяло. Това каза кметът Благомир Коцев по време на сесията на Общинския съвет в отговор на питане на "Възраждане". Предстои да бъде изготвен проект за допълнителния корпус, каза кметът и..
Варненски шофьори предупреждават, че участъци от пътното платно по бул. "Трети март" са хлъзгави заради кал. В социалните мрежи те изказват предположението си, че калта е от камионите, обслужващи строителни обекти в района.
Още няколко точки влязоха в дневния ред на първото заседание за годината на Общински съвет - Варна. Местните депутати ще изберат нов представител на ОбС, който да Гласувано бе в дневния ред да влезе избор на нов представител на ОбС, който да бъде оправомощен да продължава разговорите с Варненска и Великопреславска митрополия относно гробищните места...
Глобата за нарушители, които са увредили дървета и растителност, да стане 50 000 лева, обмислят от Община Варна. За целта общинската администрацията е предприела действия по промяна на Наредбата за изграждане, стопанисване, контрол и опазване на зелената система. Настояваме пред изпълнителя на проекта за Крайбрежната алея там да бъдат засадени..
Значителна облачност с дъжд
Облачно
