Целта на изследването е определяне на качеството на бяло саламурено сирене чрез съпоставяне на лабораторно измереното водно съдържание със заложената в БДС стойност за този показател. Основен критерий за подбор е ниската цена - под 10 лева за килограм. Пробите са транспортирани до офиса на Активни потребители в София и предадени на лаборатория за определяне на водното съдържание. Резултатите, както и достъпната на етикетите информация на продуктите, са представени в таблицата.
Бялото саламурено сирене е традиционен продукт консумиран от милиони българи. Сиренето се ползва като богата на протеини и минерали храна и се усвоява лесно от човешкия организъм. На пазара се предлагат стотици марки сирена, което осигурява богат избор за потребителите. В същото време през последните 20 години зачестяват сигналите и съмненията за злоупотреби в качеството на всички млечни продукти, което и фокусира усилията на Активни потребители върху тази тема.
Защо производителите добавят вода в сиренето? Отговорът е прост – заради себестойността. Колкото по-малко мляко се използва за направата на 1 кг сирене, толкова по-голяма е печалбата на производителя. Допълнително, наличието на повече вода в храните не се възприема толкова негативно от потребителите, поне не колкото влагането например на палмово масло и за много хора това е безобидна измама.
Методи за задържане на повече вода в сиренето:
Технологични – това са случаите, когато сиренето не зрее достатъчно или когато нарязаните буци не се отцеждат и пресоват. По този начин не може да се постигне драстично повишаване на водното съдържание.
Влагозадържащи химикали – са например нишестетата и различни полизахаридни технологични добавки и гелосващи/желиращи агенти (Е номера). Повечето от тях са разработени за сладкарската промишленост но се прилагат и от производители искащи да вкарат вода в сирена и месни продукти. Понякога за тази цел се използват и растителни протеини и различни соли или комбинации от всичко изброено.
Нетрадиционни ензимни препарати – при производството на сирене се добавят ензими за коагулация на протеините. Това е традиционна стъпка. През последните години в млекарския сектор навлизат обаче ензими с много по-различна функция. Основен представител на „иновациите“ е трансглутаминазата. Този ензим вместо да разгражда млечните протеини, което спомага за по-доброто храносмилане от хората, има коренно различно действие. Трансгутаминазата образно казано омрежва белтъците. Тя свързва веригите на отделните протеини в едно цяло. По този начин продукта става механично по-здрав и задържа повече вода без да се разпадне. От практическа гледа точна се получава „сирене“ от по-малко суровина, вместо мляко там има вода. Заедно с това трансглутаминазата консервира продукта, като пречи на традиционните ензими наречени протеази и млечно-киселите бактерии да разграждат казеина на млякото.
Снимки: Нина Милошевич
Без ток днес ще са следните адреси в обхвата на дейност на електроразпределителното дружество за регион Варна: На 21.03.2025, от 9:00 до 17:00 , поради профилактика на съоръженията за доставка на електроенергия, ще бъде прекъснато електрозахранването в района на гр. Варна - карето, заключено между ул. Баба Рада, ул. Михайл Колони , бул...
Днес ще преобладава слънчево време, главно по северното Черноморие с временни увеличения на облачността. Сутринта на места ще има условия за намалена видимост. Вятърът ще се ориентира от юг-югоизток и ще е слаб до умерен. Максимални температури между 11° и 16°, по крайбрежието ще са малко по-ниски, за Варна около 12°. Вълнение на морето..
Зимбабвийката Кърсти Ковънтри е новият президент на Международния олимпийски комитет (МОК). 41-годишната двукратна олимпийска шампионка в плуването бе избрана на 144-тата сесия на МОК в Олимпия, Гърция още на първи тур с 49 гласа от валидни 97 бюлетини. Тя е първата жена, която е избрана за президент на най-голята спортна организация в света и..
Общинският съвет във Варна се събира утре – 21 март 2025 г., на извънредно заседание, което ще започне в 9:30 часа в зала „Пленарна“ на Общината. В проекта за дневен ред е включена една-единствена точка. Съветниците ще решат дали да дадат съгласието „Градски транспорт“ да изтегли заем. Предложената за гласуване сума е в размер на 3 млн. лева. Ако..
Нова варненска фондация ще помага на двойки с репродуктивни проблеми. Организацията ще се погрижи и за повишаване на информираността по темата. Това каза председателят на "Сърце за двама" Мариела Иванова. Тя посочи, че основно подкрепа ще бъде предлагана на кандидати за асистирана репродукция, които не изпълняват всички критерии на Националния фонд...
Фокусът на кампанията е състоянието на влажните зони. В Европа – над 90% от тях вече са пресушени. В басейна на река Дунав повече от 80% от заливните низини са загубени, вкл. и в България. Природозащитната организация WWF дава нов старт на кампанията си „Абонирай се за природата“. Поводът е наближаващият празник на природата – Часът на..
За възстановяването на панорамния път Варна – Златни пясъци, в участъка на свлачище „Трифон Зарезан“, Община Варна ще търси европейско финансиране. За инвестицията са заложени 19,5 млн. лева. Проучвания за ремонта са направени от Министерството на регионалното развитие и благоустройството през 2015 година. Не се предвижда укрепване на свлачището в..
Ясно
