Технолозите са творци на вино

В деня на лозаря ви срещаме със Симо Симов. Той е специалист по технология на винопроизводството и има малка семейна копания. Продава само бутилирано вино предимно на българския пазар и малка част изнася за чужбина. Избата му произвежда вино от собствени лозови масиви, разположени на площ от 16 хектара до село Цонево. Два златни медала е спечелило неговото розе през миналата година на конкурс за производители от Балканите. А те са само част от общо над 20 отличия, с които през годините са били оценявани високо неговите вина на световни конкурси. Пандемията е повлияла и на бизнеса на Симов, но за сметка на затворените заведения се е увеличил броят на частните клиенти. Пред репортера Даниела Стойнова Симо Симов разказва още.

Каква беше реколтата през миналата година?

Нямаме основание да се оплакваме. Гроздето е здраво. При нас беше около 700 кг от дка., което е доста малко предвид големия брой лози. Когато се обявява добив от декар е важно колко са засетите лози в този декар. Те могат да бъдат от 200 до 550 например. В по-старите лозови масиви от времето на комунизма междуредията са по-големи и са засаждани около 300 лози, но са оцелели около 200. Добивът на 700 кг от него и 700 кг от новозасадено лозе, то разликата е голяма. Добивът от една лоза може да варира от 3-4 кг до 1.5 кг.

Това вино само за вътрешния пазар ли е или работите и с износ?

Основно работим за Изнасяме не повече от 10 на сто от производството за Швейцария, Англия и Германия. През миналата година изнесохме и за парти на голяма строителна компания в Китай. Те поръчаха около 2000-3000 бутилки за празника на служителите си.

Казват, че лозето не иска молитва, а мотика

Мотиката е всъщност съвременната техника, а без вяра никъде не можеш, нали...

Каква е тайната на истински доброто вино?

Ние не сме подминати от бума на технологиите. Оказва се, че техники, които са били валидни преди 20-30 години в производството вече са морално остарели. Започваш да не си конкурентен.

Имате ли си своя тайна формула в производството?

Във всяка една винарна има личен отпечатък на технолога. Доколкото един технолог е творец, то това може да се усети и в неговия краен продукт.

Вие какво вино харесвате?

Аз харесвам ароматни бели вина. Един от най-добрите ни сортове са Врачански мискет, Варненски мискет. Червените вина в нашия регион са много подходящи и за производството на розе. Разбира се то трябва да е с подходяща храна и компания.